Conviértete en el mejor cortador de jamón estas navidades con estos trucos

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Descubre todos los trucos para cortar jamón y conviértete en un experto

¿Hay algo más típico en Navidad que el mítico cuñado, tío, primo o padre que alardea de ser el mejor cortador de jamón de la familia? Con estos utensilios que han desvelado en Ahora o Nunca para cortar jamón, serás el mejor de todos ellos. Además, ¡no te pierdas los trucos para que quede siempre como recién salido de la charcutería!

De raza, ibérico, de bellota, serrano… sea cuál sea, el jamón es uno de los imprescindibles en cenas navideñas. Y es que es una de las delicias a las que pocos pueden resistirse. Muchos optan por la opción de comprarse una pata para disfrutarla en casa, pero, ¿por dónde empezar para cortarla? ¿Sabías que un mal corte puede influir en el resultado final en el paladar? ¡No te pierdas estos tips para empezar un jamón!

Cómo colocar el jamón: ¿pezuña para arriba o para abajo?

Antes de empezar la práctica, es importante contar con buenos artilugios. El primero y uno de los más importantes, es contar con un soporte jamonero. Una vez con el soporte, la colocación del jamón es simple, se introduce la pata por dentro del agarre circular y se clava el otro extremo en la base del jamonero.

¿Cómo cortar jamón correctamente?

Es importante ajustarlo bien para que no se mueva y se trabaje con seguridad. En cuánto la incógnita de si se pone con la pezuña para arriba o para abajo, lo correcto es ponerla hacia arriba (si se va a consumir pronto), así se empieza el jamón por la parte que tiene más carne. Cuando se acabe una de las caras del jamón se le da la vuelta y se sigue cortando por el otro lado que suele ser nos jugoso.

Utensilios imprescindibles para cortar jamón

Una vez colocado el jamón, el siguiente paso es lonchearlo y para eso se necesitan buenos utensilios y mucho cuidado. ¿Cuáles? Lo ideal es contar con los siguientes:

• Cuchillo de descortezar: ha de ser fuerte y ancho.
• Puntilla: sirve para marcar y bordear los huesos que vamos encontrando. De este modo, al cortar la loncha, la carne se desprende fácilmente del hueso.
• Cuchillo jamonero: es el instrumento principal. Tiene que ser fino, largo, flexible y muy afilado.
• Chaira: es un utensilio de forma cilíndrica que tiene estrías y sirve para ir afilando el cuchillo jamonero.

Limpiar el jamón

Con toda la indumentaria lista es la hora de abrir el jamón y empezar a disfrutarlo. El primero paso es retirar la capa de corteza y grasa. Se hace con el cuchillo de descortezar desde la parte estrecha a la parte ancha. Esta corteza se reserva para después servir de tapa y conservar mejor el jamón.

Trucos para cortar el jamón como un profesional

Después se continúa por los laterales retirando así toda la parte oscura del jamón y dejando al descubierto la parte que se considere que se vaya a consumir.

¿Cómo se corta el jamón?

Una vez aparezca la parte rojita, el magro del jamón, es hora de coger el cuchillo jamonero y empezar a lonchear. Si el cuchillo está perfectamente afilado no habrá que hacer fuerza, simplemente se hacen lascas finas desde la parte fina a la parte más ancha. El truco es hacerlo despacio y en dirección a nosotros.

Mientras, la mano que no corta debe estar resguardada. No debe estar en el mismo plano que la mano que corta y solo hay que acercarla cuando la loncha esté lista para ir poniendo el jamón en el plato donde se vaya a servir.

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