Receta de chipirones en su tinta de Loreto de MasterChef Junior 10

• Loreto conquistó a los jueces con una receta clásica, chipirón en su tinta, y un toque vanguardista mediante el uso de esferificaciones
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Receta de Chipirones en su tinta de Loreto de MasterChef Junior 10

Pese a que tan solo tiene 8 años, Loreto se maneja con mucha soltura en la cocina. En casa, ayuda a sus padres preparando platos de cocina tradicional. Sin embargo, la vanguardia tampoco se le resiste. La aspirante ha logrado la mayor puntuación en el primer reto de la noche, consistente en adaptar una receta mediante el uso de una técnica de vanguardia. Loreto ha preparado un tartar de chipirones con esferificaciones de su tinta, que ha acompañado de una galleta de arroz.

Así se hace paso a paso: Chipirones en su tinta

Receta de Chipirones en su tinta de Loreto de MasterChef Junior 10
Receta de Chipirones en su tinta de Loreto de MasterChef Junior 10

pescado

Ingredientes

Preparación

Para el chipirón: 500 g de chipirón Sal Pimienta Aceite Para las esferificaciones de tinta de chipirón: 1/2 sobre de tinta de chipirón 250 ml de aceite de girasol 2 g de agar-agar Hielo picado 200 g de caldo de pescado. Para las galletas de arroz: 1/2 taza de arroz blanco: Agua Sal

Para el chipirón: Limpiamos los chipirones y les quitamos las cabezas. Picamos los chipirones en trocitos muy pequeños y los reservamos. Mezclamos la sal y la pimienta junto con un poco de aceite. Dejamos reposar la mezcla para que se integren bien los sabores. A continuación, añadimos los trocitos de chipirón y mezclamos bien. Para las esferificaciones de la tinta del chipirón: Previamente, tenemos que meter al frigorífico un bol con el aceite para que se enfríe. Al sacarlo para hacer las esferificaciones, añadimos hielo picado. Calentamos el caldo y añadimos el agar-agar y la tinta del chipirón. Mezclamos bien. Llenamos una jeringuilla de la mezcla y vamos haciendo perlitas con cuidado al echarlas en el bol con aceite y hielo. Con una cuchara o espumadera, las sacamos y reservamos. Para las galletas de arroz: Calentamos una olla con agua y cuando llegue al punto de ebullición, añadimos el arroz y lo cocinamos durante unos 15-20 minutos. Dejamos que se enfríe el arroz y precalentamos el horno. Colocamos las porciones de arroz aplastadas en la bandeja de horno. Las horneamos durante 25 minutos a 180º. Una vez lograda la textura crujiente de las galletas, las sacamos del horno. Para el emplatado: En el centro colocamos el tartar de chipirón. Sobre él, ubicamos las esferificaciones. Terminamos el plato añadiendo las galletas.