Los aspirantes de MasterChef Junior 10 han quedado encantados al ver el aspecto del plato principal que tenían que preparar. Sin embargo, para triunfar con esa receta de pollo de corral con crema de chirivía y cúrcuma, es importante trabajar bien todos los sabores para potenciarlos y que queden bien integrados en el conjunto del plato.
Sigue las instrucciones que te dejamos a continuación y prepara en casa esta receta como si fueras un aspirante de MasterChef Junior.
Receta de Pollo de corral con crema de chirivía y cúrcuma de MasterChef Junior 10
Receta de Pollo de corral con crema de chirivía y cúrcuma de MasterChef Junior 10
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para hacer el pollo:
- 1 pollo amarillo de corral
- AOVE
- Caldo de ave
- Sal
- Pimienta
- Para hacer la salsa de naranja y jengibre:
- El recorte de pollo obtenido en el paso 1
- 162 g de zumo de naranja natural
- 50 g de jengibres frescos
- 100 g de zanahoria
- 100 g de cebolla
- 50 g de soja
- 100 g de puerro
- 400 g de agua
- Para hacer la crema de chirivía:
- 350 g de chirivía
- Agua
- Sal
- Mantequilla
- Cúrcuma
- Para hacer las mini zanahorias asadas:
- 8 zanahorias baby
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Fondo de naranja
- Para el acabado y presentación:
- 12 brotes verdes
- Cebollino para las zanahorias
| - Para hacer el pollo: Sacamos las pechugas de pollo. Es importante dejarlas con la piel. El resto del pollo lo usamos para hacer el fondo más adelante.
- Una vez tengamos las pechugas sacadas, racionamos en raciones de 100 g aproximadamente. De cada pechuga saldrán 2 o 3 raciones en función del tamaño del pollo.
- Una vez tengamos las raciones, marcamos en sartén con la piel hacia abajo para que se quede crujiente. Luego lo terminamos al horno. Ponemos en la base un poco de caldo de ave para que no se reseque. Es importante que la piel no se humedezca. Debe de quedar crujiente.
- Para hacer la salsa de naranja y jengibre: Tostamos los huesos de pollo al horno.
- Pelamos las verduras y las cortamos grosso modo.
- Fondeamos las verduras a fuego lento hasta tener un buen color.
- Una vez las tengamos, añadimos los huesos de pollo que estamos tostando en el horno.
- Desglasamos con el zumo de naranja y la soja. Cubrimos de agua y cocinamos en olla exprés durante 45 minutos.
- Una vez pasados los 45 minutos, colamos y dejamos reducir más tiempo, hasta obtener la salsa. Reservamos.
- Para hacer la crema de chirivía: Pelamos y limpiamos la chirivía.
- Las cocemos alrededor de 25 minutos en abundante agua.
- Una vez la tengamos, la pasamos por el vaso americano con un poco de agua de su cocción. Cuando obtengamos la crema, le añadimos una nuez de mantequilla de forma que adoptará una textura más fina.
- Le añadimos un poco de cúrcuma.
- Reservamos para el pase.
- Para hacer las zanahorias asadas: Limpiamos y pelamos las zanahorias. Es importante que dejemos los brotes verdes.
- Las salteamos en una sartén amplia.
- Las terminamos en el horno con un poco de caldo del paso dos.
- Para el acabado y presentación: Ponemos en la base del plato el caldo de naranja y jengibre.
- Ponemos el pollo en el centro. En un lateral, colocamos la zanahoria asada y, en el otro, la crema de chirivía y cúrcuma.Terminamos poniendo un poco de cebollino a la zanahoria.
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