Recetas originales del chef Sergio Fernández para triunfar en las fiestas navideñas

• Menú completo y nutritivo para esta fiestas, buscando la salud para el cuerpo y el bolsillo
• Aperitivos de Navidad, originales y económicos del chef Sergio Fernández

Receta de ensalada de lombarda Receta de ensalada de lombarda del chef Sergio Fernández

Estas a tiempo de lucirte en la mesa con este menú navideño, económico y nutritivo que el chef Sergio Fernández ha preparado en el programa 'Saber Vivir'.

Lo inteligente para estas fiestas es comprar un buen producto, interpretarlo en una buena receta y disfrutarlo en una buena mesa. Mirad estas 4 propuestas de platos especiales para las cenas y comidas de estas fiestas, al gusto de toda la familia y para todos los bolsillos: una ensalada de lombarda, zamburiñas con crema de coliflor, un solomillo hojaldrado o un pollo relleno con salsa de mango.

Receta de ensalada de lombarda para estas navidades

Mirad que espectacular ensalada de lombarda podemos hacer, con su característico color vivo y combinándola con manzana y salsa de naranja.

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Receta de ensalada de lombarda para estas navidades

Ingredientes

Preparación

½ lombarda 1 manzana 2 naranjas 30 g nueces peladas 5 g polen 200 g uvas 1 cucharada mostaza Pimienta, sal Aceite de oliva

Cortar la lombarda en juliana muy fina, lavar en agua caliente y escurrir. Pelar la manzana y cortar en dados pequeños. Pelar una naranja y cortar en gajos. En un bol rallar y exprimir la otra naranja, agregar sal, pimienta, mostaza, el polen y el aceite, batir hasta emulsionar. Con ayuda de un molde repartir una capa de lombarda, otra de manzana, los gajos de naranja, las uvas y las nueces. Salsear y servir.

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Receta de zamburiñas con crema suave de coliflor

El chef ha aprovechado las mejores ofertas en carne, pescado, marisco, fruta y verdura, alimentos que siempre triunfan en la mesa para elaborar esta receta. ¡Apunta y hazla en casa!

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Receta de zamburiñas con crema suave de coliflor chef Sergio Fernández

Ingredientes

Preparación

1 puerro 2 patatas ½ coliflor 12 zamburiñas Huevas de trucha Sal, pimienta Aceite 2 dientes ajo 1 ramillete perejil

Pelar las patatas, separar los ramilletes de coliflor, lavar los puerros y trocear todas las hortalizas. Rehogar a fuego medio hasta resultar tiernas. Regar con agua o caldo, salpimentar y triturar unos minutos hasta resultar homogénea, cremosa y emulsionada. Limpiar las zamburiñas, aliñar con una mezcla de ajo, perejil y aceite. Dorarlas por ambos lados. Servir la crema, repartir las zamburiñas y decorar con las huevas.

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Receta de solomillo hojaldrado a la mandarina

Elabora un jugoso y aromático solomillo hojaldrado con una salsa de mandarina. Cuando ese hojaldre esté dorado y crujiente, será la señal para saber que la carne está en su punto.

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Receta de solomillo hojaldrado a la mandarina del chef Sergio Fernández

Ingredientes

Preparación

1 solomillo de cerdo 1 plancha de hojaldre 20 g uvas pasas 6 mandarinas 1 puerro 200 g setas 120 ml vino blanco Aceite, sal Pimienta

Retirar el exceso de grasa del solomillo. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de mandarina. Dorar por ambos lados sellando su carne. Colocar sobre el hojaldre, a su vez repartir por encima un sofrito de pasas y setas. Cerrar el hojaldre, sellando perfectamente. Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Rehogar un picadillo de puerro con aceite hasta resultar tierno, regar con el vino y dejar evaporar. Por último, agregar zumo de mandarina y continuar con la cocción hasta reducir. Salpimentar la salsa. Servir el solomillo hojaldrado y acompañar por la salsa.

Receta de ave rellena con salsa de mango y hierbabuena

La última pero no menos importante receta con el ingrediente estrella de estas fiestas, el pavo o el ajolote, o cualquier ave rellena, que lo difícil es que nos quede sabroso aderezado con una salsa de mango y hierbabuena. ¡Probad a hacerlo en casa!

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Receta de ave rellena con salsa de mango y hierbabuena del chef Sergio Fernández

Ingredientes

Preparación

1 pechuga de pollo 1 mango 400 g espinacas frescas 30 g dátiles 30 g jamón curado Aceite, sal Pimienta Hierbabuena

Extender la pechuga de pollo, golpear con suavidad y salpimentar. Sofreír un picadillo de jamón y dátiles. Añadir las espinacas y mantener a fuego medio unos minutos. Repartir el sofrito sobre la pechuga y enrollar. Hornear a 180ºC durante 20-25 minutos. Mezclar la carne de mango, aceite, sal, pimienta, vinagre y hierbabuena. Triturar hasta obtener una salsa cremosa. Trocear la pechuga y servir caliente acompañada por la salsa.