Los aspirantes de MasterChef Junior 10 han deleitado a los comensales de Peñíscola con este plato de alcachofas guisadas con berberechos y velouté de vino amontillado. Es cierto que las verduras, a veces, se resienten entre los más pequeños, pero los aspirantes de MasterChef Junior tienen muy claro que son muy saludables para nosotros. Prueba a preparar este plato en casa y anima a los más pequeños a comer verduras.
Receta de Alcachofas guisadas, berberechos y velouté de vino amontillado
Receta de Alcachofas guisadas, berberechos y velouté de vino amontillado
verduras
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para hacer las alcachofas:
- 8 alcachofas
- Perejil
- Limón
- Agua
- Mantequilla
- Para la crema de patata al ajillo:
- 200 g de patata
- AOVE
- Ajo
- Perejil
- Para hacer la velouté:
- 200 g de caldo de pescado
- Ajo
- 50 g de harina
- 100 g de vino amontillado
- 150 g de AOVE
- Vinagre de vino
- Poso de perejil
- Para las espinacas fritas:
- 250 g de espinacas
- Aceite de girasol
- Para hacer los berberechos:
- 12 berberechos
- Vino blanco
- Para el acabado y presentación:
- 12 brotes de zanahoria
| - Para hacer las alcachofas:
- Pelamos las alcachofas y las torneamos. Las vamos metiendo en un rondón con agua, perejil y un poco de limón.
- Cocinamos hasta que las alcachofas estén tiernas. Una vez las tengamos, las cortamos en 4 y las marcamos en una sartén con un poco de mantequilla. Las reservamos para el pase.
- Para hacer la crema de patata al ajillo:
- Lavamos las patatas y las cocemos con la piel.
- Pelamos unos ajos y los sofreímos en una sartén con AOVE.
- Cortamos finamente el perejil.
- Una vez tenemos todos los pasos anteriores, pelamso las papas y las mezclamos con los ajos y el aceite del sofrito. Lo pasamos por un vaso americano hasta obtener una crema. En el último momento, le añadimos el perejil picado. Reservamos en manga para el pase.
- Para hacer la velouté:
- Picamos el ajo muy fino y lo sofreímos con un poco de AOVE. Una vez coja color, metemos la harina y la tostamos a modo de roux.
- Cuando tengamos la harina cocinada, le añadimos el vino amontillado y un poco de vinagre. Para desgrasar, una vez reduzca, le añadimos el caldo de pescado. Cocinamos hasta conseguir la textura deseada.
- Para hacer la espinaca frita:
- Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol. Cuando esté caliente, freímos las espinacas. Debemos obtener una espinaca crujiente. Reservamos entre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Para hacer los berberechos:
- Añadimos un poco de AOVE a una sartén. Cuando esté caliente, ponemos los berberechos y removemos bien. Agregamos un poco de vino blanco y dejamos que se abran. El caldo de los berberechos lo añadimos a la velouté para potenciar el sabor.
- Para el acabado y presentación:
- Ponemos los 5 trozos de alcachofas de modo armónico en el plato y salseamos con la velouté.
- Ahora ponemos unos puntos de la crema de alcachofas entre las alcachofas.
- A continuación, añadimos los berberechos y la espinaca frita dándole volumen.
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