Receta de Menestra marina con alcachofas y esferificaciones de champiñón de Loreto de MasterChef Junior 10

• Loreto ha cocinado este plato acompañada de su tío Lorenzo
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Receta de Menestra marina con alcachofas y esferificaciones de champiñón de Loreto de MasterChef Junior 10

El cocinado con familiares es uno de los más especiales para los aspirantes de MasterChef Junior. En el caso de Loreto, ha tenido el privilegio de cocinar con su tío Lorenzo, que pese a que no suele adentrarse en los fogones con mucha frecuencia, ha ayudado mucho a su sobrina. Juntos han preparado el mejor plato de la prueba, consistente en una menestra marina con alcachofas y esferificaciones de champiñón. Si quieres prepararla en casa, sigue los pasos que te indicamos a continuación.

Receta de Menestra marina con alcachofas y esferificaciones de champiñón de Loreto de MasterChef Junior 10
Receta de Menestra marina con alcachofas y esferificaciones de champiñón de Loreto de MasterChef Junior 10

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la menestra: 1 calamar o chipirón 5 zamburiñas 5 mejillones 5 navajas Unas almejas 1 alcachofa Sal AOVE Para las esferificaciones: 250 g de champiñones 1 diente de ajo Un poquito de cebolla Nata para cocinar 5 g de alginato 3 g de gluconolactato

Para la menestra: Limpiamos los moluscos. En el caso de los moluscos con concha, si son frescos, los dejamos en agua y sal duranet un par de horas para que suelten toda la tierra. Cortamos el calamar en trozos medianos de forma longitudinal. Salteamos todos los moluscos en una sartén, así como el calamar. Para las esferificaciones: Salteamos el ajo y la cebolla picados. Añadimos las setas y las salteamos junto con los ingredientes anteriores para que se integren todos los sabores. Añadimos la nata y reducimos hasta que quede una textura espesa. Retiramos toda la grasa y batimos con las varillas para ligar bien la elaboración. A esta mezcla le añadimos los 3 g de gluconolactato. Reservamos en biberón. Sumergimos las setas en la solución de alginato, que habremos preparado previamente batiendo 200 ml de agua con el alginato. Conseguiremos el punto adecuado cuando adquiera una textura algo viscosa. Tomamos el biberón y echamos gotitas en el baño de alginato de forma que se creen esferas. Es importante que reposen durante 30 segundos. Después, las sacamos con la ayuda de una cuchara. Las limpiamos en un baño de agua limpia y reservamos. Para el emplatado: Salteamos la alcachofa en una sartén distinta a la de los moluscos. Disponemos los moluscos y la alcachofa en el plato de forma ordenada. Añadimos las esferificaciones.