Receta de Pastisset de cabello de ángel, helado de vainilla y sirope de ron de MasterChef Junior 10

• Los aspirantes de MasterChef Junior han preparado este dulce en la prueba por equipos celebrada en Peñíscola
• Receta de Calamarcitos salteados con su fondo, habitas tiernas y coliflor de MasterChef Junior 10

Receta de Pastissets de cabello de ángel, helado de vainilla y sirope de ron de MasterChef Junior 10

Los aspirantes de MasterChef Junior se disputan el pase a la final del talent culinario y, algunos de ellos, lo han hecho con este postre. Se trata de un pastisset de cabello de ángel, un dulce muy sabroso que han degustado los comensales de la prueba de exteriores celebrada en Peñíscola. ¿Eres de esas personas que se relamen con los dulces? Prueba a preparar en casa este postre y sorprende a todos tus invitados.

Receta de Pastisset de cabello de ángel, helado de vainilla y sirope de ron
Receta de Pastisset de cabello de ángel, helado de vainilla y sirope de ron

postres

Ingredientes

Preparación

Para hacer el sirope de ron: 62 g de azúcar 50 g de agua 19 g de ron Para hacer el helado de vainilla: 150 g de nata 25 g de leche 75 g de azúcar 75 g de yema Media vaina de vainilla 5 g de procrema Para hacer los gajos confitados: Sirope de ron del paso 1 16 gajos de naranja Para hacer los pastissets: Cabello de ángel 4 unidades de masa de empanadilla Aceite de girasol Para el acabado y presentación: 4 hojas de menta Azúcar Canela

Para hacer el sirope de ron: Ponemos en un cazo el azúcar y dejamos que coja un poco de color. Añadimos el agua y dejamos que empiece a hervir. Una vez hierva, añadimos el ron y dejamos que reduzca hasta que tenga la textura deseada. Lo reservamos para la siguiente elaboración. Para hacer el helado de vainilla: Ponemos al fuego la nata, la leche y las vainas de vainilla. Mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando la mezcla anterior esté hirviendo, mezclamos un poco con las yemas y el azúcar. Lo movemos bien y lo añadimos al resto de la mezcla que está en el fuego. Hacemos una crema inglesa, evitando que suba de los 82ºC para que no se nos cuaje. Lo sacamos del fuego, lo colocamos en un gastro y lo metemos directamente al abatidor. Lo sacamos antes de que se congele y lo mantecamos con nitro en el momento del pase. Para hacer los gajos confitados: Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin extraer la parte blanca de la naranja. Ponemos una parte del sirope de ron en un cazo y añadimos los gajos de naranja. Lo ponemos al fuego y dejamos que se confiten bien. Los sacamos a un gastro. Lo reservamos hasta el momento del emplatado. Para hacer los pastissets: Cogemos la masa de las empanadillas, las estiramos y ponemos en el medio el cabello de ángel. Cerramos las empanadillas, humedeciendo un poco los bordes con agua y las sellamos bien. Calentamos una parisien con aceite de girasol y vamos friendo las empanadillas. Las sacamos a un gastro con papel de cocina para que absorba la grasa que sobra. Por último, las pasamos por una mezcla de azúcar y canela. Para el acabado y presentación: Colocamos a un lado del plato los pastissets. Al lado, añadimos los gajos de naranja confitados con el sirope de ron. Los colocamos en escalera. Ponemos encima el helado de vainilla y terminamos decorando con una hoja de menta.