Receta de lubina asada con emulsión de colágeno de sus espinas de Loreto de MasterChef Junior 10

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Receta de Lubina asada con emulsión de colágeno de sus espinas de Loreto de MasterChef Junior 10

Para Loreto, la amistad es muy importante. Por ello, ha querido dedicar el plato principal de su menú de la final de MasterChef Junior 10 a sus compañeros en esta aventura: el resto de aspirantes de esta edición.

¿Te apetecería preparar este plato en casa? Sigue las indicaciones que te dejamos a continuación y sorprende tú también a tu familia y amigos.

Receta de Lubina asada con emulsión de colágeno de sus espinas de Loreto de MasterChef Junior 10
Receta de Lubina asada con emulsión de colágeno de sus espinas de Loreto de MasterChef Junior 10

pescado

Ingredientes

Preparación

Para la lubina: 1 lubina de 2 kg Para la emulsión de colágeno: 1 huevo 200 ml de infusión de pescado Zumo de 1/2 limón Sal fina Para el fondo oscuro de pescado: 300 ml de jugo de carne 300 g de espinas de pescado 50 g de mantequilla Maizena exprés Sal fina Para las verduras risoladas: 4 mini zanahorias 4 mini chirivías 4 mini nabos 4 mini puerros 1 hoja de kale Corte de bulbo de apio-celery Aceite de oliva Mantequilla

Para la lubina: Cortamos y racionamos la lubina. Marcamos por la parte de la piel con intensidad. Retiramos del fuego y reservamos en bandeja. Para el fondo oscuro de pescado: Doramos las espinas del pescado y, cuando estén tostadas, añadimos el fondo de carne y guisamos durante 20 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y pasamos por un colador fino. Volvemos a meterlas al fuego y ligamos con maizena exprés y unos dados de mantequilla. Ponemos a punto de sal y reservamos. Para la emulsión de colágeno de espinas de lubina: Emulsionamos un huevo con la túrmix y añadimos el zumo de limón, una punta de sal y 200 ml de infusión de pescado. Emulsionamos y reservamos. Para las verduras risoladas: Pelamos las mini verduras y las rehogamos con mantequilla (salteado muy ligero). Freímos en aceite de oliva las puntas de las hojas de kale. Para el acabado y presentación: Terminamos el punto de cocción del pescado en el horno y calentamos las verduras. Ponemos en el fondo del plato la salsa oscura de pescado, el taco de pescado y, encima, las verduras risoladas y el kale frito. Terminamos con un punto de emulsión de colágeno de espinas.