Inés Cantero ha quedado encandilada del postre en cuanto lo ha visto. Se trata de un dulce con elaboraciones rosas diseñado por el chef Alejandro Serrano. La aspirante lo ha preparado con el objetivo de ganar la segunda chaquetilla de duelista de MasterChef Junior 10.
'En las nubes' es un postre que se compone de una piruleta de fresa y violeta, un merengue de frambuesa, una nube de queso y una tierra de remolacha. ¿Te hemos convencido para prepararlo? Aquí tienes la receta.
Receta de En las nubes de MasterChef Junior 10
Receta de En las nubes de MasterChef Junior 10
postres
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para hacer la piruleta de fresa y violeta:
- Para el relleno de la piruleta:
- 125 g de puré de fresa
- 50 g de nata 35%
- 25 g de azcúar
- 2,5 g de yogur en polvo
- Resource
- Monin violeta
- Para el baño de la piruleta:
- 100 g de chocolate blanco
- 1,5 g de manteca de cacao
- Frambuesa liofilizada
- Para hacer el merengue flamenco:
- 32 g de puré de frambuesa
- 27 g de azúcar
- 3 g de albumina
- Para hacer la tierra de remolacha:
- 75 g de harina
- 42 g de mantequilla fría
- 37 g de azúcar
- 25 g de agua fría
- 26 g de remolacha liofilizada
- Para hacer la nube de queso:
- 100 g de leche de oveja quemada
- 100 g de nata
- 15 g de azúcar
- 10 g de yema
- 1/2 hoja de gelatina
- 100 g de queso crema
- Sal
- Para hacer el daikiri:
- 125 g de fresa
- 25 g de TPT Romero
- 50 g de agua
- 12 g de monin de sauco
- 20 g de lima
- 5 g de ron
- 7 g de monin de fruta de la pasión
- Para hacer el granizado de lima:
- Para el TPT de lima:
- 250 g de agua
- 100 g de azúcar
- Ralladura de 1 lima
- Para hacer el granizado de lima:
- 300 g de TPT lima
- 195 g de zumo de lima
- 0,75 unidades de hojas de gelatina
| - Para hacer la piruleta de fresa y violeta: Para el relleno de la piruleta:
- En un vaso americano, colocamos el puré de fresa, la nata, el azúcar, el yogur en polvo, resource y un poco de monin de violeta.
- Ponemos la mezcla en los moldes de 3cm para las piruletas y lo metemos en el abatidor.
- Para el baño de la piruleta: Ponemos un baño María y fundimos el chocolate blanco.
- Cuando tengamos el chocolate fundido, añadimos la manteca de cacao y el colorante rojo. Mezclamos bien.
- Cuando tengamos el relleno de la piruleta ya congelado, lo sacamos y con la ayuda de una brocheta, vamos bañando cada piruleta en la mezcla.
- Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta el momento del emplatado.
- Para hacer el merengue flamenco: Colocamos todos los ingredientes en una montadora y dejamos que se monte bien el merengue.
- Ponemos el merengue en una manga pastelera y lo escudillamos en forma de zig-zag.
- Lo metemos al horno a 170ºC y dejamos que se seque por completo.
- Para hacer la tierra de remolacha:
- Ponemos todos los ingredientes en una montadora y, con la ayuda de la pala, dejamos que se amasen bien.
- Ponemos la mezcla en una bandeja de horno con silpat y horneamos a 170ºC durante 12 minutos. Removemos y dejamos en el horno 5 minutos más. Volvemos a mover todo y, por último, horneamos dos minutos más.
- Para hacer la nube de queso: Ponemos un cazo en el fuego y calentamos la leche, la nata y el azúcar.
- Cuando hierva, le añadimos las yemas y lo calentamos hasta los 82ºC.
- Cuando ya haya alcanzado esta temperatura, lo sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina que tenemos previamente hidratadas.
- Por último, añadimos a la mezcla el queso crema y la sal.
- Metemos la mezcla en un sifón y la dejamos en frío.
- Para hacer el daikiri: Mezclamos todos los ingredientes, los colamos y los metemos en un sifón.
- Le ponemos cargas de CO2.
- Para hacer el granizado de lima:Para el TPT de lima:
- Ponemos a hervir el agua, el azúcar y la ralladura de lima.
- Para el granizado como tal:
- Hidratamos las hojas de gelatina.
- Calentamos el resto de ingredientes y cuando estén calientes, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.
- Lo ponemos en un gastro y lo metemos en el abatidor.
- En el momento del pase, lo rallamos con la ayuda de un tenedor.
- Para el acabado y presentación: Por un lado, ponemos en un cuenco la tierra de remolacha. Encima escudillamso la nube de queso y los merengues.
- En otro cuenco, ponemos el granizado rallado y la espuma de daikiri.
- Por último, pinchamos las piruletas en una madera con agujeros.
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