Receta de brocheta de ternera con puré de patata y cúrcuma de la chef Aizpea Oihaneder

• Aizpea Oihaneder cocina en plena sierra madrileña con la actriz Anabel Alonso y César Palacios
• La cúrcuma no tiene propiedades milagrosas, tómala porque te gusta

Receta de brocheta de ternera con puré de patata y cúrcuma de la chef Aizpea Oihaneder

Imagen de la chef Aizpea Oihaneder cocina junto a Anabel Alonso y César Palacios.

La cadena montañosa conocida como la Sierra de la Morcuera forma parte de la vertiente meridional de la Sierra de Guadarrama. Su extensión ronda los 19 km y se constituye como el límite del valle de Lozoya en la Comunidad de Madrid. La actriz Anabel Alonso acompaña a César Palacios, 'El señor de los bosques', en este bosque de ribera donde abundan los sauces y abedules.

Después del paseo lleno de descubrimientos, llegará el turno de la receta de la chef Aizpea Oihaneder que en esta ocasión prepara una brocheta de ternera con unas cebolletas y unas manzanas caramelizadas, todo acompañado con un puré de patata y cúrcuma original y sabroso.

Así se hace: brocheta de ternera con puré de patata y cúrcuma

Receta de brocheta de ternera con puré de patata y cúrcuma de la chef Aizpea OihanederReceta de brocheta de ternera con puré de patata y cúrcuma de la chef Aizpea Oihaneder

Ingredientes

Preparación

Para la brocheta: ½ kilo de entrecot de la Sierra del Guadarrama 100 g de mantequilla 2 manzana reineta 4 cebolletas pequeñas Sal escamas Pimienta Puré de patata y cúrcuma: 1 kilo de patata ½ litro de leche 200 grs de mantequilla Sal 20 g de cúrcuma

Caramelizar los gajos de manzana y las cebolletas -partidas a la mitad- en mantequilla y aceite. Salpimentar y montar las brochetas intercalando con la carne. Dorar todo en la sartén. Una vez dorada, se puede dar también a la brocheta un flambeado con un chorrito de Brandy. Puré de patata y cúrcuma: Cocer la patata con piel y pasar por el pasapurés. Añadir el puré a una cazuela y agregar el resto de ingredientes, la leche, la mantequilla y la cúrcuma. Dejar cocer unos minutos.