Receta del turrón de ganache de chocolate, cayena y gianduja de naranjas de Patxi Salinas

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Imagen de la receta elaborada por Patxi Salinas en 'Bake Off' turrón de ganache de chocolate, cayena y gianduja de naranjas. RTVE

En esta prueba de autor del programa 'Bake Off', llamada ‘turrones disidentes’, los participantes hicieron dos tipos de turrones diferentes con sabores muy innovadores y arriesgados. Además tenían que contener un encamisado o cobertura de chocolate, un relleno cremoso con trufa o gianduja (crema de origen italiano a base de cacao y avellanas) y un crujiente. Para este proceso contaron con un tiempo de una hora y media. 

Imagen de Patxi Salinas en 'Bake Off: Famosos al horno'

La dificultad añadida a esta prueba consistió en que cada concursante tuvo que cambiar de puesto de cocina y preparar la receta del turrón de otro compañero. En este caso, Patxi Salinas hizo sus turones con la receta de Terelu Campos. 

Para su segundo ‘Turrón espacial’, el concursante hizo una ganache de chocolate explosivo, cayena, gianduja de naranjas y azucarillos chispeantes. 

La valoración del jurado fue muy favorable, destacando la textura y el sabor de ambas creaciones. Además, Paco Roncero añadió que le encantaba la actitud positiva de Patxi y que más que un turrón espacial, era un turrón especial. Después de estas dulces palabras de uno de los miembros del jurado, el concursante quedó más que satisfecho con el resultado de su postre.

Anímate a preparar uno de los innovadores turrones que ha preparado Patxi Salinas. Sigue los pasos que tienes a continuación.

Así se hace: receta del turrón de chocolate y cayena 

Receta del turrón de ganache de chocolate, cayena y gianduja de naranjas de Patxi SalinasReceta del turrón de ganache de chocolate, cayena y gianduja de naranjas de Patxi Salinas

Ingredientes

Preparación

Para la ganache de chocolate: 100 g de chocolate negro 100 g de nata Cayena al gusto Para la gianduja de naranjas: 100 g de praliné de almendras 100 g de chocolate con leche 1 ralladura de naranja Para los azucarillos chispeantes: Azucarillos picantes al gusto.

Para la ganache de chocolate: Calentar la nata y la cayena, colar y añadir al chocolate negro. Enfriar a menos de 30ºC y dosificar. Para la gianduja de naranjas: Fundir el chocolate. Mezclar todos los ingredientes juntos. Para los azucarillos chispeantes: Dosificar entre la gianduja y el cierre del turrón. Temperatura de atemperado del chocolate: 28-29ºC para el chocolate blanco 29-30ºC para el chocolate con leche 31-32ºC para el chocolate negro Forrado del molde: Atemperar el chocolate. Llenar el molde y vaciar el exceso. Limpiar las rebabas. Dejar secar. Rellenar el molde.