Receta de lomo tesoro

• El chef Gonzalo D’Ambrosio visita La Rioja y como receta final prepara un lomo tesoro
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Las Rutas d'Ambrosio - Receta de lomo tesoro

El chef Gonzalo D’Ambrosio visita La Rioja, un territorio que, gracias a sus fértiles tierras y al trabajo de sus habitantes, se ha convertido en un destino gastronómico de lujo. Para aprender más sobre su terreno, hace su primera parada en la huerta de Alfaro, donde actualmente se cultiva pak choi, una verdura originaria de China. Con ella, cocina unas patatas a la riojana con un toque moderno. Sigue hasta Agoncillo para conocer a Acacio, el primer productor de azafrán en toda la provincia. En Sojuela, prueba el vino supurado, una bebida tradicional que había caído en el olvido. Junto al “Chef del Frío”, prepara una crema helada de mole riojano. Pone rumbo hacia San Vicente de la Sonsierra, una villa que trabaja el oro comestible desde hace décadas. Termina su ruta en Haro para ver todo el proceso de producción del queso Camerano. Honorando las distintas joyas gastronómicas de la zona, Gonzalo D'Ambrosio prepara un lomo tesoro.

La receta, paso a paso

Pero, ¿qué es el lomo tesoro? El lomo tesoro es un solomillo al que se adorna como si fuera una corona. En este caso el chef lo acompaña con ciruelas, espárragos y queso de la Sierra de Cameros.

El truco para que esté jugoso es cocinar la carne al punto-. Para ello hay que controlar muy bien el tiempo: tres minutos de cada lado y muy importante, no se toca la carne durante el cocinado.

Receta de lomo tesoroReceta de lomo tesoro

Ingredientes

Preparación

Dos solomillos Dos ciruelas Un manojo de espárragos trigueros Un chorro de vino supurado Una pizca de azafrán Queso Camerano al gusto Copos de oro Sal Pimienta Aceite de oliva

Empezaremos nuestra receta cocinando los dos solomillos, previamente salpimentados, en una sartén con aceite de oliva. Si los queremos al punto, los dejaremos tres minutos de cada lado. Una vez estén hechos, cortaremos las dos ciruelas y, aprovechando los jugos del solomillo, las caramelizamos en la sartén. En la misma superficie, sofreímos las puntas de los espárragos trigueros. Para preparar nuestra salsa, usaremos todos los sabores de los ingredientes previos. Echaremos un chorro de vino supurado en la sartén, y le daremos un poco de color con una pizca de azafrán. Emplataremos nuestros solomillos junto a las ciruelas, los espárragos y la salsa. Como toque final, añadiremos queso Camerano al gusto, y copos de oro si contamos con ellos.