Receta de zarzuela de merluza y langostinos del chef Sergio Fernández

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Receta de zarzuela de merluza y langostinos del chef Sergio Fernández

Potaje, zarzuela o cremas.. El chef Sergio Fernández nos propone cocinar en el programa de La 1 de RTVE 'Saber Vivir' un plato de cocina casera, saciante calentito: una zarzuela de merluza con langostinos.

La zarzuela gastronómica de Sergio tiene una salsa elaborada muy fina, un pescado y un marisco en su punto y en su porción idónea. La mejor zarzuela siempre será la de oferta, pero podéis ir al mercado y hacer la receta con otro pescado que también encontréis a buen precio. Una vez cocinada, si habéis hecho mucho, podéis enfriar, envasar y congelar, para no tirar nada y ahorrar. Apunta los pasos y consejos del chef.

Paso a paso: zarzuela de merluza y langostinos

Receta de zarzuela con merluza y langostinos del chef Sergio Fernández

Receta de zarzuela de merluza y langostinos del chef Sergio FernándezReceta de zarzuela de merluza y langostinos del chef Sergio Fernández

Ingredientes

Preparación

400 g merluza 300 g langostinos 3 tomates 2 dientes ajo 1 cebolla 2 zanahorias Romero, laurel y azafrán ½ vaso vino blanco Fumet 200 g judías verdes Aceite, sal

Trocear la merluza y pelar los langostinos. Picar finamente los ajos, la cebolla y la zanahoria. Dorar en una sartén con aceite el pescado y el marisco, retirar y reservar. En ese mismo aceite, añadir las hortalizas y mantener hasta que resulten tiernas. Regar con el vino dejando evaporar, sazonar con el romero, el laurel y el azafrán. Agregar la pulpa del tomate rallado y continuar con la cocción. Incorporar un chorrito de fumet y comprobar el punto de sazonamiento. Repartir el pescado, el marisco y las judías troceadas previamente hervidas. Mantener unos segundos al fuego y servir caliente.