'Bake Off': Receta de la tarta Charlotte decorada con frutos rojos de Patxi Salinas

• Descubre cómo preparar la tarta con siglos de tradición elaborada por Patxi Salinas
• Receta de los cannolis italianos decorados con chocolate, naranja y pistachos en 'Bake Off'

Imagen de la receta de la tarta Charlotte decorada con frutos rojos de Patxi Salinas en 'Bake Off' RTVE

En el primer reto del programa de ‘Bake Off: Famosos al horno’, los concursantes se enfrentaron a la prueba de autor. Para ello elaboraron un pastel que tiene siglos de historia: la tarta Charlotte. 

Imagen de Patxi Salinas en 'Bake Off: Famosos al horno' RTVE

Tarta Charlotte: Cuál es el origen de esta tarta

Tal y como explicó Paco Roncero, aunque muchos atribuyen el origen de esta tarta a Inglaterra, realmente alcanzó su culmen en Francia. Eva Arguiñano añadió que se cree que este postre se originó en Inglaterra en honor a la Reina Charlotte en el siglo XVIII. Sin embargo, su popularización ocurrió en Francia durante el siglo XIX, experimentando una reinterpretación y transformación hasta llegar a la versión que conocemos hoy en día. 

Este pastel debía llevar en su interior dos bizcochos de soletilla bien empapados y una bavaroise de frutas (preparación cremosa y suave). Además, cada costado tenía que estar recubierto por las soletas, hechas con bizcocho de soletilla y que tan característico es en este postre. La decoración requería nata montada, la fruta de su elección y un lazo alrededor. Los concursantes contaron con una hora y media.

Esta vez fue decisivo darle un toque personal y diferente a este postre clásico que tiene su estética e ingredientes claramente establecidos. Además, elaborar la masa de las soletillas no fue nada fácil ya que si algo las distingue es su esponjosidad. 

Patxi Salinas, que se autodenominó como 'Patxi Arguiñano', nos llevó de viaje con su tarta de bavaroise de arándanos y frutos rojos. Apodada como ‘Julio Salinas’, quiso dedicársela a su hermano, quien abandonó la carpa hace unas semanas. Mientras que a todos los famosos les faltó tiempo para desmoldar la tarta, Patxi fue el primero en terminar.  

El jurado comentó que los bizcochos estaban algo irregulares pero que de sabor estaban muy ricos. La valoración general de su tarta fue de un diez. Anímate a preparar esta fantástica receta en casa y sorprende a tus invitados con esta tarta con siglos de historia. Sigue los pasos que te indicamos a continuación.

Así se hace: tarta Charlotte con una bavaroise de arándanos y frutos rojos

'Bake Off': Receta de la tarta Charlotte decorada con frutos rojos de Patxi Salinas'Bake Off': Receta de la tarta Charlotte decorada con frutos rojos de Patxi Salinas

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho de soletilla: 150 g de yema 68 g de huevo 93 g de azúcar 187 g de harina 219 g de claras 93 g de azúcar Vainilla al gusto Para el almíbar: Almíbar Para la crema inglesa de la mousse: 342 g de leche 67 g de azúcar 90 g de yemas 250 g de arándanos Para la crema bavaroise de la mousse: 630 g de crema inglesa (elaboración anterior) 6 g de hojas de gelatina 364 g de nata semimontada Para la decoración: 200 g de nata 50 g de azúcar Arándanos

Para el bizcocho de soletilla: Montar las yemas con el huevo y agregar el azúcar. Batir hasta montar. Poner en un bol a montar las claras y una vez que empiecen a blanquear ir añadiendo el azúcar en 3 partes hasta conseguir el punto de nieve en las claras. Tamizar la harina y agregar poco a poco con movimientos envolventes a la primera mezcla (yemas, huevo y azúcar). Añadir una pequeña parte de las claras montadas a esta mezcla e incorporar el resto de las claras poco a poco hasta crear una mezcla homogénea. Calcular la medida de largo y ancho del acetato y en base a eso hacer los melindros que cubrirán el lateral. Tomar la medida del aro para la base y el interior. Dosificar la masa en una manga, escudillar el bizcocho sobre el papel de horno, espolvorear con azúcar glass y cocer a 200ºC entre 7 y 8 minutos aproximadamente. Para la crema inglesa de la mousse: Mezclar la leche con el azúcar y llevar a ebullición. En un bol, colocar las yemas. Volcar la leche y el azúcar sobre las yemas. Añadir la pulpa. Cocer de nuevo hasta alcanzar los 81/83ºC. Para la crema bavaroise de la mousse: Hidratar la gelatina y escurrirla. Agregar la gelatina a la crema inglesa caliente, mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta alcanzar los 35ºC. Semimontar la nata e incorporarla poco a poco a la crema inglesa con movimientos envolventes. Reservar. Para el montaje: Colocar el acetato en la parte interior del aro. Ajustar la medida de los bizcochos recortando un poco la parte que quedará en la base e ir colocándolos bordeando el interior del aro. Para la base y el interior, ajustar la medida del bizcocho con un cuchillo. Mojar con el almíbar estos dos bizcochos. Colocar la base y dosificar la primera capa de mousse. Poner otra capa de bizcocho sobre esta y volver a cubrir con mousse. Para la decoración: Montar la nata y decorar con las frutas al gusto.