¡Prepara un ceviche de salmonete de roca con Gonzalo d'Ambrosio!

• El chef visita la comarca de Lea Artibai (Vizcaya) para seguir la antigua ruta del vino y del pescado
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Receta ceviche de salmonete de roca - Las Rutas de Ambrosio

El chef Gonzalo D'Ambrosio se sumerge en una apasionante aventura culinaria, esta vez en la comarca de Lea Artibai (Vizcaya), para seguir su antigua ruta del vino y del pescado, usada desde la Edad Media para conectar la costa y el interior, permitiendo así el truque de estos alimentos.

Su primera parada será Ondárroa, donde se encontrara con uno de los puertos más importantes a nivel nacional. Allí, aprenderá cómo se hace la famosa merluza a la ondarresa. También pasará por Ziortza-Bolivar para preparar anchoas en salazón. Y tras esto, visitará Etxebarria, para aprender de la mano de Malen cómo se elaboraba de forma tradicional el queso Idiazábal, y cómo se puede incluir este producto en una receta con pescado.

En Mendexa, visitará los viñedos de Jon, situados en una ladera cerca del Mar Cantábrico, para aprovechar los beneficios climáticos de la zona. Su última parada será Lekeitio, donde además de participar en la venta de pescado en el puerto, se inspirará para su última receta: un ceviche de salmonete de roca.

¡Prepara un ceviche de salmonete de roca con Gonzalo d'Ambrosio!¡Prepara un ceviche de salmonete de roca con Gonzalo d'Ambrosio!

Ingredientes

Preparación

200 gr. de filetes de salmonetes Dos anchoas Un cuarto de cebolla roja Un cuarto de tomate Medio vaso de txacoli Medio limón Queso Idiazábal Cebollino Cayena en polvo Tostadas de pan

Comenzamos quitándole la piel a los filetes de salmonetes y cortándolos en dados. Tras añadirlo a un bowl, condimentamos nuestro pescado con dos anchoas cortadas en trozos pequeños. Para darle textura, añadimos un cuarto de cebolla morada en julianas finas, y cebollino. Junto a estos ingredientes, agregamos un cuarto de tomate cortado en concassé, es decir, quitándole la piel y las semillas. Para marinar la mezcla, usaremos medio vaso de txacoli, medio limón y un poco de cayena. Al emplatar nuestro ceviche, le daremos el toque final rallando un poco de queso Idiazábal y acompañándolo con tostadas de pan.

El chef Gonzalo D'ambrosio prepara la receta de ceviche de salmonete. RTVE