'Bake Off': Receta de la tarta espejo de Rocío Carrasco de almendra y limón

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Receta de la tarta espejo de Rocío Carrasco de almendra y limón en 'Bake Off' RTVE

El primer desafío de la gran final del programa 'Bake Off: Famosos al horno', fue la prueba fantasía. En ella, los finalistas tuvieron que elaborar tres tartas espejo de la forma y colores para el glaseado que cada uno prefiriera. Además, el interior debía consistir en un bizcocho, un crujiente, un cremoso y una mousse. El tiempo con el que contaron para su preparación fue de dos horas. 

Imagen de Rocío Carrasco en 'Bake Off: Famosos al horno' RTVE

Paco Roncero, para animar a los finalistas, comentó: “Sabemos que lo vais a hacer porque por algo estáis en la gran final”. 

Rocío Carrasco apodó a sus tartas espejo como ‘Vivencias cítricas almendradas’, las cuales estaban rellenas de un dacquoise de avellana, un crujiente de chocolate blanco, un cremoso de limón y una mousse de almendra amarga y marcona. Los colores elegidos para el efecto espejo del glaseado fueron el verde y el amarillo.

Imagen de Receta de la tarta espejo de Rocío Carrasco de almendra y limón en 'Bake Off' RTVE

A simple vista, Paco Roncero comentó que el núcleo se veía sólido y jugoso. Por su parte, Eva Arguiñano añadió: “El balance de los sabores me parece que está súper rico. Es fresco e invita a seguir comiendo, que eso es lo mejor que te puede pasar en un postre”.

¡Es tu turno! Prepara esta tarta espejo tan especial en casa. A continuación tienes los ingredientes y el paso a paso. 

Así se hace: tarta rellena de una crema de limón y mousse de almendra

'Bake Off': Receta de la tarta espejo de Rocío Carrasco de almendra y limón'Bake Off': Receta de la tarta espejo de Rocío Carrasco de almendra y limón

Ingredientes

Preparación

Para la dacquoise de avellana: 170 g de claras de huevo 120 g de azúcar 6 g de albúmina 35 g de harina 100 g de polvo de avellana 75 g de azúcar glass Ralladura de un limón Para el crujiente: 100 g de polvo de almendra 100 g de azúcar moreno 100 g de mantequilla 100 g de harina Para el cremoso de limón: 135 g de huevos 150 g de azúcar Ralladura de limón al gusto 108 g de zumo de limón 200 g de mantequilla 2 hojas de gelatina Para la mousse de almendra: 400 g de mazapán 230 g de leche 230 g de nata semi montada 6 hojas de gelatina Saborizante de almendra amarga Para el glaseado: 300 g de nata 100 g de agua 90 g de azúcar 2 g de pectina NH 220 g de jarabe de glucosa 720 g de chocolate blanco 4 hojas de gelatina Colorante al gusto

Para la dacquoise de avellana: Montar las claras y la albúmina. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Mezclar el azúcar glass, el polvo de avellana y la ralladura de limón. Agregar los ingredientes secos al merengue en dos partes con movimientos envolventes. Poner la mezcla en una manga pastelera y formar discos del tamaño deseado sobre una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorear con azúcar glass. Cocinar a 180°C durante aproximadamente 7 minutos. Para el crujiente: Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente. Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una textura arenosa. Extender la mezcla en una bandeja para hornear. Cocer a 165°C durante 10 a 15 minutos. Para el cremoso de limón: Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cocinar al baño María e incorporar la gelatina hidratada. Enfriar a 45°C y añadir la mantequilla en dados con la ayuda de una batidora de mano o turmix. Para la mousse de almendra: Hidratar las hojas de gelatina y fundirlas en la leche. Desmigar el mazapán y añadir la leche caliente. Bajar a 17°C y mezclar con la nata semimontada. Para el glaseado: Hidratar las hojas de gelatina. Calentar el agua, la nata, el jarabe de glucosa y la mitad del azúcar. Mezclar el azúcar restante con la pectina NH y añadir en forma de lluvia a la mezcla anterior. Volcar la mezcla sobre el chocolate blanco y pasar por el batidor de mano hasta obtener una mezcla suave. Separar en partes y teñir con colorante al gusto. Para el montaje: Colocar una capa de bizcocho en la base. Añadir una capa de crujiente sobre el bizcocho. Extender una capa de cremoso sobre el crujiente. Colocar una capa de mousse sobre el cremoso. Cubrir todo con el glaseado.