Jesulín, ex aspirante de MasterChef Celebrity, fue el anfitrión perfecto en Ubrique (Cádiz). El torero fue el encargado de diseñar el menú que los aspirantes de MasterChef 12 tuvieron que preparar. Y como colofón final nos regaló este postre: gañote de Ubrique con crema de queso payoyo y helado de cítricos.
Pero si lo que buscas es una gran receta para abrir tu menú te damos dos opciones: el arroz con mero de Gonzalo o las lentejas caviar de Pilar. Dos opciones muy diferentes entre sí, pero con un denominador común: el color negro de sus ingredientes principales. ¿Te atreves con las dos?
MasterChef 12: receta de gañotes de Ubrique con crema de queso payoyo y helado de cítricosMasterChef 12: receta de gañotes de Ubrique con crema de queso payoyo y helado de cítricos
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la masa de los gañotes:
- 250 g de harina de trigo
- 75 g de azúcar
- 1,5 huevos
- 60 g de aceite de oliva suave
- 10 g de canela molida
- 10 g de ajónjoli
- 10 g de anís
- Ralladura de 1/2 limón
- Ralladura de 1/2 naranja
- Para freír: 400 g de aceite de oliva suave
- Para el helado de cítricos:
- 102 g de leche
- 142 g de nata
- 60 g de yema de huevo
- 12 g de ralladura de lima
- 60 g de azúcar
- Para la crema de queso payoyo:
- 250 g de queso crema
- 95 g de azúcar
- 50 g de nata
- 100 g de leche
- 40 g de queso payoyo
- Vainilla
- Otros:
- 4 hojas de menta
- 4 arándanos
- 8 grosellas
- 4 moras
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- Para los gañotes de Ubrique:
- Lava la naranja y los limones, rallar estos sin llegar a la piel blanca.
- En un bol mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón, el aceite de oliva suave.
- A continuación, añadir la canela, el anís y el ajonjolí, mezclar bien en amasadora. Y acto seguido meter la harina.
- Trabajar con la amasadora hasta obtener una masa. Sacar la masa a la mesa y trabajarla a mano. La masa que debemos obtener es una masa compacta y que no se nos pegue en las manos.
- Ahora coger porciones de masa y formar tiras largas haciéndolas girar sobre la encimera.
- Enrollar las tiras sobre las ramas de canela.
- Una vez tenemos las ramas de canela enrolladas con la masa, freírlas a 160ºC aprox.
- IMPORTANTE si el aceite está muy caliente cogerán color rápidamente y por dentro quedarán crudas.
- Con el gañote con buen color, sacarlo a una gastro con papel y quitar la rama de canela y utilizarla para hacer más. Reservaremos para el emplatado.
- Para hacer el helado crítico:
- Infusionar la leche con la nata y la ralladura de lima. Por otro lado, montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Mezclar las dos elaboraciones y calentar en un baño maría hasta los 80ºC.
- Reservar y mantecar con nitro a la hora del pase.
- Para hacer la crema de queso payoyo:
- Infusionar la leche con el queso payoyo, este lo tendremos cortado. Una vez infusionado, pasarlo por vaso americano y triturar. Dejar que enfríe.
- Poner ahora en la montadora el queso crema con la leche infusionada en queso payoyo y el azúcar. Mezclar bien.
- A continuación, montar la nata y una vez está montada mezclar con la mezcla anterior con movimientos envolventes, no pasa nada si la mezcla se baja ya que es una crema.
- Por último, añadir la vainilla y mezclar. Terminar metiéndola en manga pastelera y reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Poner en la base del plato la crema de queso payoyo.
- Encima, poner el gañote.
- En un lado poner el helado de cítrico y en el otro lado poner los frutos rojos cortados todos a la mitad.
- Terminar poniendo un brote de menta.
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