MasterChef 12: receta de tagarninas guisadas, huevo escalfado y chorizo de venado

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La limpieza de la tagarnina, clave en esta receta

Jesulín, ex aspirante de MasterChef Celebrity, fue el anfitrión perfecto en Ubrique (Cádiz). El torero fue el encargado de diseñar el menú que los aspirantes de MasterChef 12 tuvieron que preparar. Y para abrir apetito nos obsequió con esta receta: tagarninas guisadas con huevo escalfado y chorizo de venado.

Pero si lo que buscas es un gran postre para cerrar tu menú te dejamos la siguiente propuesta: gañotes de Ubrique con crema de queso payoyo y helado de cítricos. ¡Sorprende a tus comensales! Y recuerda: tienes muchas más opciones en el portal de cocina de RTVE.

MasterChef 12: receta de tagarninas guisadas, huevo escalfado y chorizo de venadoMasterChef 12: receta de tagarninas guisadas, huevo escalfado y chorizo de venado

Ingredientes

Preparación

Para el huevo escalfado: 4 huevos de gallina joven 20 g de vinagre Pimienta 2 litros de agua Para la velouté: 50 g de caldo de carne 14 g de ajo Aceite de oliva virgen extra Laurel 14 g de harina 14 g de vinagre 20 g de vino blanco Para las tagarninas y los tirabeques: 400 g de tagarninas 200 g de tirabeques Sal Agua Para el chorizo de venado: 200 g de chorizo de venado Papel de horno Otros: Sal maldon Aceite de oliva

Para los huevos escalfados: Una vez empieza el agua a hervir, removerla dándole forma de remolino e ir cascando los huevos e introducirlos en el agua. Tardarán 4 minutos en hacerse. Una vez hechos, sacarlo rápidamente y meterlos en un baño invertido para cortar la cocción. En el momento del pase, regenerarlos en agua caliente durante dos minutos. Para la velouté: Rallar el ajo y rehogar en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que se dore levemente. Añadir harina y dejar que se cocine durante unos minutos. Poner el vino blanco, el vinagre y dejar reducir. Por último, añadir el caldo y dejar cocinar todo. El caldo debe ser untuosos. En el último momento, darle una última cocción a las tagarninas y a los tirabeques. Para las tagarninas y los tirabeques: Limpiar las tagarninas. Lo que nos interesa es el tallo. Cortar ahora en trozos de 5 cm aproximadamente y lavar en abundante agua para quitarle toda la tierra. Dar varios baños en diferente agua. A continuación, escaldar en agua caliente y cortar su cocción en agua. En el momento del pase mezclar con los tirabeques y darles un golpe de calor en la velouté del paso anterior. Con los tirabeques cortar en juliana y escaldar en agua. Cortar cocción y reservar. Para el chorizo de venado: Coger el chorizo de venado y cortar muy fino. Ponerlo en bandejas entre papel horno y cocinarlo durante 6 minutos aproximadamente con peso para que no se doblen las rodajas de chorizo. Para el emplatado: Poner en la base de los platos las tagarninas con el tirabeque y la velouté. En el centro del plato poner el huevo escalfado, poner a punto de sal y pimienta. Por último, poner las rodajas de chorizo de venado alrededor del plato y cortar el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra.