MasterChef 12: receta de cuajada con velo de frutos rojos

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Receta de cuajada con velo de frutos rojos

Pepa Muñoz se unió al homenaje de MasterChef a las víctimas del 11M y diseñó un menú espectacular que contaba de postre con esta receta de cuajada con velo de frutos rojos. ¡Sabor y estética!

Y si buscas un plato para abrir tu menú, te recomendamos la col rellena de carne, patata y coliflor de Samya. El plato con el que se coronó como mejor aspirante en el primer reto de la noche en MasterChef 12.

MasterChef 12: receta de cuajada con velo de frutos rojosMasterChef 12: receta de cuajada con velo de frutos rojos

Ingredientes

Preparación

Para la cuajada: 200 de nata 220 g de leche 20 g de cuajada Para el velo: 150 g de puré de frutos rojos 20 g de azúcar 1 hoja de gelatina 1 g de agar agar Para el helado: 300 g de leche 50 g de nata al 35% 200 g de leche condensada 4 g de procrema frío Para el emplatado: Menta 200 g de almendras laminadas tostadas

Para la cuajada: Poner en una jarra la leche con la cuajada y disolverlo bien. Por otro lado, poner el resto de la leche y el azúcar en una olla al fuego y dejar que hierva. Cuando la mezcla de la leche y el azúcar este hirviendo, añadir la mezcla anterior de leche y cuajada pasándola por un colador fino. Dejar que vuelva a hervir y añadir la nata. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mezcla del fuego este bien caliente, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas. Disolver bien. Poner la cuajada en un gastro fino y rellenar con un grosor de 2 cm aproximadamente. Dejar que cuaje bien en el frío y troquelarlo con un aro del 6. Reservar hasta el momento el emplatado en frío. Para el velo: Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y llevar a ebullición. Dejar enfriar en una gastro con un grosor de unos 0,5 cm. Cuando el velo haya cuajado troquelar con un aro de la misma dimensión que la cuajada y colocar sobre esta. Reservar hasta la hora de emplatar. Para el helado: Mezclar la leche, nata y la leche condensada en una cazuela Calentar hasta los 82ºC y apartar del fuego. Una vez la temperatura haya bajado añadir el procrema y batir con la túrmix. En el momento del pase mantecar con nitro, y colocar una quenelle del tamaño de una cucharilla. Para el emplatado: Colocar la cuajada que se troqueló en el paso 1, con el velo del paso 2 por encima. Clavar las almendras en láminas y las hojas de menta alrededor de la cuajada. Hacer una quenelle con el helado y colocarla sobre la cuajada y el velo.