MasterChef 12: Receta de steak tartar con encurtidos y espuma de queso de María

• Además del steak tartar, María elabora el pan que acompaña a la jugosa carne
• Receta de huevo poché y salsa holandesa de Pulga de MasterChef 12

Steak tartar con encurtidos y espuma de queso de María de MasterChef 12

María se atrevió a preparar un steak tartar e incluso a preparar el pan. Todo ello acompañado por un encurtido de pepino y una espuma de queso comté. Suena bien, ¿verdad? Pues ahora solo te queda enamorar a tus comensales con este platazo. Apunta todos los detalles.

Y si buscas un postre para cerrar tu menú, te recomendamos la espectacular cuajada con velo de frutos rojos y helado de leche de oveja, propuesta de la chef Pepa Muñoz en el cocinado homenaje de MasterChef 12 a las víctimas del atentado del 11M.

MasterChef 12: Receta de steak tartar con encurtidos y espuma de queso de MaríaMasterChef 12: Receta de steak tartar con encurtidos y espuma de queso de María

Ingredientes

Preparación

Para el encurtido de pepino: 1 pepino Vinagre Azúcar Para el tartar: 200 g de lomo bajo madurado Encurtido de pepino Queso comté Mostaza Salsa de soja Para el pan: 375 g de harina 200 ml de nata 50 ml de agua 50 g de azúcar 50 g de aceite de oliva 8 g de levadura de panadería Para la espuma de queso: 100 g de queso comté 100 ml de nata 50 ml de vino Aceite de oliva Sal

Para el encurtido: Mezclar en un cazo una taza de agua, una taza de vinagre, una cucharada de azúcar y una de sal y llevar a ebullición. Pelar y cortar el pepino. Retirar la mezcla de vinagre del fuego y añadir el pepino. Dejar enfriar y reservar. Para el tartar: Cortar el lomo bajo en dados pequeños para tartar. Hacer salsa de aliño con dos cucharadas pequeñas de mostaza, una cucharada de soja, queso comte rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir la carne al aliño junto con el encurtido de pepino. Para el pan: Precalentar el horno a 200 grados. Calentar la nata, agua, aceite de oliva y azúcar hasta que este tibio y añadir la levadura. En el robot de amasado poner harina y sal. Añadir lentamente los ingredientes mojados y amasar. Dejar fermentar de 15-20 minutos. Dividir la masa en bolitas, colocar sobre la bandeja de horneado y dejar fermentar de nuevo 15 minutos. Pintar los bollitos con un poco de nata y hornear 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Para la espuma de queso comté: Verter todos los ingredientes en un cazo, llevar ebullición y retirar. Dejar la crema enfriar y colar. Verter la mezcla en un sifón y reservar. Para el emplatado: Cortar los bollitos iguales y con una abertura en el centro en la superficie del pan. Colocar una cucharada generosa de tartar en el bollito de pan. Terminar con espuma de queso encima del tartar.