Los aspirantes de MasterChef 12 se han enfrentado al reto de preparar esta receta de codornices escabechadas para los comensales que han acudido a la prueba por equipos celebrada en Guadalajara.
Antes de degustar este plato, los aspirantes han cocinado unas gachas con torrezno crujiente como entrante. Te recomendamos consultar también esta receta para preparar el menú completo a tus familiares y amigos. ¡Sorprende a tus comensales!
MasterChef 12: Receta de codornices escabechadasMasterChef 12: Receta de codornices escabechadas
| Ingredientes |
Preparación |
- Para hacer las codornices:
- 2 codornices
- Aceite de oliva suave
- Sal y pimienta
- Caldo de codorniz
- 2 carcasas de codorniz
- 100 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 100 g de zanahoria
- 25 g de ajos
- Agua
- Para hacer el escabeche:
- 2 unidades de pimienta negra en bola
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 100 g de vinagre de vino
- 4 mini zanahorias
- 100 g de vino blanco
- 300 g de caldo de codornices
- Maicena
- Para hacer los chips de ajo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva suave
- Para el acabado y presentación:
- Brotes de eneldo
- Espárragos trigueros
- Sal maldo
- AOVE
|
- Para hacer las codornices:
- Poner una parisien al fuego con aceite. Una vez esté fuerte, marcar las codornices, que tendrán que estar salpimentadas.
- Sacar las pechugas y los muslitos a las codornices. Reservarlos hasta que tengamos listo el escabeche. Es importante no reventar la piel cuando se saque la pechuga y el muslo de las codornices.
- Para el caldo de las codornices:
- Cortar las verduras y tostarlas al horno junto con la carcasa de las codornices.
- Una vez estén tostadas, meter todo en una olla y marchar un caldo.
- Cuando el caldo esté listo, colarlo y reservarlo para mojar el escabeche.
- Para hacer el escabeche:
- Limpiar y cortar las verduras. Cortar las chalotas por la mitad. Limpiar las mini zanahorias y dejarlas enteras.
- Poner una olla con el AOVE. Dejar que pochen los ajos. Añadir las chalotas y dejar que pochen.
- Incorporar la pimienta en grano, el laurel, el tomillo y las mini zanahorias. Pochar el conjunto, pero tratar de evitar que cojan color.
- Añadir el vino blanco y el vinagre. Dejar que reduzca. Cuando esto ocurra, añadir los muslos y las pechugas de codorniz. Mojar con el caldo y dejar que hierva. Reservar para el pase.
- Para hacer los chips de ajo:
- Laminar los ajos muy finos. Meterlos en el aceite de oliva suave y llevar al fuego. Cuando los ajos empiecen a bailar, sacarlos y ponerlos entre un papel de cocina. Estos deben tener un color bonito dorado.
- Para el acabado y presentación:
- Coger los espárragos y repelarlos. A continuación, cortarlos en trozos de 5 cm aproximadamente y saltearlos. Poner dos trozos por plato.
- Poner una pechuga y un muslito en el centro de cada plato. Salsear. Texturizar el caldo con maizena para que tenga un poco de cuerpo.
- Poner media chalota y una zanahoria mini partida en 3 trozos. Terminar poniendo unos chips de ajo y unos brotes de eneldo.
|
