MasterChef 12 | Receta de guiso de vieja roja con almejas y patatas baby de Ángela

• Ángela trabajó a la perfección el pescado desde la limpieza hasta el cocinado
• Receta de tarta tatin de MasterChef 12

La receta de guiso de vieja roja con almejas y patatas baby de Ángela

En la primera prueba del cuarto programa de MasterChef 12, los aspirantes trabajaron diferentes pescados. Y a Ángela le tocó la vieja roja. La aspirante optó por hacer un guiso con este pescado, acompañándolo de almejas y patatas baby. El sabor del caldo se antoja fundamental en una elaboración como ésta. Aprende a darle el punto perfecto. Aquí tienes todos los detalles.

Y si quieres un postre delicioso para cerrar tu menú después del principal de pescado, te proponemos esta receta de bizcocho borracho, merengue y confitura de melocotón con miel, que los aspirantes de MasterChef 12 hicieron en la prueba de exteriores en Guadalajara. ¡Riquísimo! 

MasterChef 12 | Receta de guiso de vieja roja con almejas y patatas baby de ÁngelaMasterChef 12 | Receta de guiso de vieja roja con almejas y patatas baby de Ángela

Ingredientes

Preparación

500 g de almejas 1 vieja roja 2 puerros 1 pimiento rojo 1 cebolla 4 zanahorias 4 patatas baby Apio Mantequilla Tomate concentrado 1 ramillete de perejil Soja marina Vino blanco Romero

Para el fumet: Limpiar el pescado y poner la cabeza y espinas en una olla con medio apio, medio puerro y una zanahoria y agua hasta cubrir a fuego medio, salar. Limpiar las almejas en abundante agua y sal. Limpiar hasta que no tengan arena. En otra olla hacer un sofrito de ajo perejil y antes de que dore el ajo poner las almejas y chorrear con vino blanco y cerrar la tapa. Pasados dos minutos, cuando las almejas se estén abriendo y no tenga olor a vino, sacar las almejas y reservar el caldo. Para las patatas baby: Colocar las patatas baby con romero y mantequilla al papillote al horno durante 30 minutos. Cuando estén blandas, chafarlas y marcarlas con mantequilla noisette para darles el sabor avellanado. Para el sofrito: Pochar ligeramente una cebolla, un puerro y un pimiento rojo. Cuando esté pochado añadir tomate concentrado y seguir pochando. Para el caldo marinero: Una vez esté el fumet (40 minutos) reducido y el sofrito bien pochado, retirar el sofrito en un vaso de batidora y añadir una cucharada de fumet y el caldo de las almejas. Triturar y colar para que nos quede un caldo muy fino. Devolver el caldo a una olla y guisar la soja de mar 10 minutos. En los últimos 5 minutos añadir los lomos de vieja roja y las almejas para dejarlos en su punto. Para el emplatado: En un plato hondo emplatar todo como un guiso marinero y las patatas rustidas dentro para que hagan de acompañamiento. Servir con perejil fresco por encima.