MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo

• Una manera diferente de elaborar y presentar un solomillo
• Receta de ensalada de tomate con ventresca y botarga de MasterChef 12

MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo

En la visita de MasterChef 12 a las instalaciones de Conde Duque, en Madrid, para hacer un homenaje a la moda nacional, los aspirantes trabajaron en un menú del chef Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan, que combina a la perfección la gastronomía española con la asiática. Y una de las propuestas fue este principal: solomillo wellington de corzo. ¡Delicioso!

Pero si quieres un entrante para tu menú, te proponemos la receta de ensalada de tomate con ventresca de atún y botarga. Y para más recetas, pásate por el portal de cocina de RTVE. Tienes cientos de elaboraciones a tu disposición.

MasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzoMasterChef 12: Receta de solomillo wellington de corzo

Ingredientes

Preparación

Para el corzo: 100 g de hueso de corzo 60 g de cebolla 100 g de vino tinto 60 g de zanahoria 60 g de puerro 250 g de caldo de ternera 100 g de chuletero de corzo limpio Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva Para la duxelle: 100 g de setas shitake 50 g de mantequilla 100 g de cebolla 50 g de nata de cocinar Para el pan hojaldrado: 200 g de pan hojaldrado Mantequilla Otros: Trufa Papada ibérica

Para el lomo de corzo y el fondo: Fondo de corzo: Limpiar las verduras y cortarlas grosso modo. Fondear con un poco de aceite de oliva. Limpir el chuletero de corzo. Tostar los huesos obtenidos al horno a 200ºC. Reservar el lomo para el siguiente paso. Una vez tostados los huesos de corzo, introducirlos a las verduras y agregar el vino. Dejamos reducir y cubrir con el caldo de carne. Meter todo en olla exprés y cocinamos 40 minutos. Pasado el tiempo colar y volver a poner el caldo al fuego a reducir, hasta obtener una demiglas de corzo. Para la carne: Coger el lomo de corzo y aliñarlo con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Ahora, sopletear bien. Congelar en abatidor para poder sacar luego lonchas de 11 gramos. Reservar para el pase. Para la duxelle: Picar la cebolla y el shitake en brunoise fina. Poner primero a pochar la cebolla con mantequilla y una vez esté pochada, meter las setas shitake. Pochar bien el conjunto con la mantequilla. Una vez esté, añadir la nata y dejar que reduzca y reservar para el pase. Para el pan hojaldrado: Cortar el pan en cubos de 4 cm x 4cm y 2 cm de grosor. Poner en una sartén al fuego con mantequilla y marcar. Reservar. Para la lámina papada ibérica: Sacar láminas de papada ibérica con la máquina de corta fiambre. Reservar. Para la presentación: Poner en la base el pan de hojaldre marcado y encima poner la duxelle de shitake. Ahora tapar con el velo de papada y sopletear para que quede traslúcida. A continuación, poner la lámina de corzo y salsear con el fondo de corzo. Terminar con unas escamas de sal madon, pimienta negra y trufa laminada.