MasterChef 12 | Receta de timbal de patata y crema de Pulga

• Con tan solo cuatro ingredientes (patata, leche, gelatina y agua), Pulga ha sido capaz de preparar esta rica receta
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Receta de timbal de patata y crema de Pulga

Preparar un plato libre con un número limitado de ingredientes no es nada sencillo. En la prueba de expulsión del sexto programa de MasterChef 12, los delantales negros se han enfrentado a este reto y, en concreto, Pulga ha tenido que trabajar con cuatro ingredientes básicos en la cocina: patata, leche, agua y gelatina. Con ellos, ha logrado preparar con éxito esta receta de timbal de patata y crema. ¡Aprende a prepararla!

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Ingredientes

Preparación

4 patatas 1 l de leche 3 hojas de gelatina Agua con hielo

Para el timbal de patata: Pelar las patatas y reservar las pieles. Precalentar el horno a 180º. Cortar con la mandolina una patata grande en láminas de 2mm. Sobre un molde para horno previamente pintado con aceite, colocar las láminas en forma de corona, asegurando que la base queda bien sellada. Salpimentar y meter al horno durante 40 minutos hasta que esté cocinado. Reservar. Para la crema de patata: Cortar en dados 2 patatas y cocer en abundante agua con sal y pimienta. Pincharlas para comprobar cuándo están listas. Pasar por la estameña para quitar toda el agua de la cocción. En un cazo, incorporar la patata, 100 ml de aceite y mezclar hasta conseguir un puré consistente. Añadir 150 ml de leche y continuar removiendo hasta conseguir una textura más fina. Agregar más aceite y/o leche hasta el punto deseado. Si es necesario, para eliminar los grumos, se puede pasar una túrmix y colar para que quede muy cremoso y sin grumos. Salpimentar al gusto. Pasar a una manga pastelera y reservar. Para la espuma de leche y patata: En un bol con hielo y agua, hidratar las 3 hojas de gelatina. Calentar en un cazo 200 ml de leche y, antes de que llegue a hervir, introducir 3 cucharadas del puré que hemos elaborado previamente hasta que obtenga una textura de salsa fina. Introducir las hojas de gelatina y llevar a hervir. Una vez fría, pasar por un colador al sifón y poner 2 cargas. Agitar con intensidad durante 2/3 minutos y reservar en la nevera. Asegurarse de que la receta se prepara con tiempo para que se enfríe antes de servir. Para los chips de piel de patata: Freír en abundante aceite las pieles de patata que hemos reservado y, una vez crujientes, sacar a un papel de cocina y salpimentar con abundante pimienta. Para el acabado y presentación: Rellenar con la manga el timbal con la crema de patata Colocar en el plato el timbal con la crema de patata. Cuando se vaya a presentar, batir enérgicamente el sifón y coronar con la espuma. Alrededor del timbal, decorar con los chips de pieles.