Receta de Puré de calabaza con vieiras de Samya

• Samya encontró el equilibrio perfecto entre ambos productos
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Receta de Puré de calabaza con vieiras de Samya RTVE.es

En la semana 12 de programa, el nivel de los retos sube y mucho. Los aspirantes se enfrentaron en la primera prueba a un cocinado donde debían hacer un plato de alta cocina mezclando dos ingredientes, a priori, difíciles de encajar. Y Samya apostó por una receta de puré de calabaza con vieiras, consiguiendo un equilibrio perfecto entre los dos productos principales. 

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Receta de Puré de calabaza con vieiras de SamyaReceta de Puré de calabaza con vieiras de Samya

Ingredientes

Preparación

1 calabaza Agar-agar Aceite de oliva Pimienta Flores 3 vieiras Sal

Para el puré de calabaza: Asar la calabaza en el horno a 160ºC durante 20 minutos envuelta en papel de plata. Sacar la calabaza y meter en la batidora para hacer un puré. Agregar un poco de sal y pimienta al gusto. Para los crujientes de calabaza: Cortar la calabaza con corta fiambres y freírlo para hacer unas chips de calabaza. Para el falso caviar de calabaza: Con el puré elaborado previamente, añadir agar-agar en frío. Luego llevar a ebullición a fuego alto y meter en un biberón. Aprovechando que el puré está caliente, meter en aceite de oliva frío para hacer el caviar. Para las vieiras: Coger 3 vieiras, salpimentar y marcar en sartén. Reservar. Para el emplatado: Colocar el puré en el fondo del plato. Poner 3 vieiras encima. Añadir el falso caviar y, sobre él, las flores decorativas.