Receta de Sardinas ahumadas y coco de Gonzalo

• Los jueces confirmaron que este era el "mejor plato" de Gonzalo en el programa
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Receta de Sardinas ahumadas y coco de Gonzalo RTVE.es

En la semana 12 de programa, el nivel de los retos sube y mucho. Los aspirantes se enfrentaron en la primera prueba a un cocinado donde debían hacer un plato de alta cocina mezclando dos ingredientes, a priori, difíciles de encajar. Y Gonzalo preparó una delicia: receta de sardinas ahumadas y coco. "Tu mejor trabajo en el programa", le dijeron los jueces. 

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Receta de Sardinas ahumadas y coco de GonzaloReceta de Sardinas ahumadas y coco de Gonzalo

Ingredientes

Preparación

3 cocos 4 sardinas 1 limón 1 hoja de lima kéfir 15 g de proespuma Cilantro Chile tailandés Pimienta Vinagre Xantana Aceite de oliva Aceite de girasol

Hacer un caldo con las sardinas y reservar dos para ahumar con el limoncillo, la hoja de lima kéfir, pimienta y vinagre. Añadir el agua de un coco, 30 gramos de pulpa y 15 gramos de proespuma. Meter en un sifón con dos cargas. Pelar el coco y reservar el agua. Batir 100 g de pulpa de coco con 20 g de cilantro, sal y goma xantana. Emulsionar con aceite de girasol y oliva. Meter en una manga. Pelar y limpiar 2 sardinas y ahumar los lomos bien desespinados. Montar la sopa, coronada con las sardinas con tres puntos de emulsión de cilantro, chile tailandés y sal.