En la visita de MasterChef 12 al Valle de Atxondo, en Bizkaia, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por Tetsuro Maeda, chef de origen japonés del restaurante Tixpa con 1 sol Repsol. Sus platos mezclan la gastronomía vasca con la cocina nipona. Y como entrante elaboraron un delicioso euskal sushi. ¿Te atreves con esta receta de cocina fusión?
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Receta de Euskal Sushi de MasterChef 12Receta de Euskal Sushi de MasterChef 12
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el bonito:
- 100 g de bonito
- Para el arroz del crujiente:
- 200 g de arroz
- Aceite de girasol
- Para la berenjena:
- 200 g de berenjena
- Jugo de berenjena
- 2 g de zumo de jengibre
- 0,8 g de gelatina en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 g de vinagre de Jerez
- 20 g de agua de tomate
- Sal
- Para el fermentado de tomate:
- 6 g de jengibre
- 4 g de vinagre de ciruela
- 1,2 g de azúcar de caña
- Jengibre del paso anterior
- Tomates fermentados del paso anterior
- Para el emplatado:
- 4 flores de rábano picante
- 4 flores de oxalis
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- Para el bonito:
- Retirar la posible sangre y las espinas que pudiera tener el bonito.
- Recuadrar el bonito en taco de 6 cm de grosor por 2,5 cm de ancho.
- Untar el bonito con aceite de oliva virgen extra y pasarlo por la parrilla por todos los lados.
- Por último, sacar las lonchas de bonito de 6cm por 2,5 cm y reservarlas para el pase.
- Para el arroz del crujiente:
- Lavar el arroz en abundante agua.
- Cocinarlo hasta que quede como si fueran unas gachas.
- Importante: sacar un poco de arroz antes de que se pase, ya que estos granos de arroz hay que añadirlos a la masa de arroz.
- Colar el arroz que hemos dejado que se pase para quitar el exceso de agua.
- Triturar hasta obtener una especie de masa.
- Colocar entre dos papeles de cocina. Añadir los granos de arroz que sacamos antes.
- Estirar con la ayuda de un rodillo y deshidratar ahora en el horno durante 90ºC 80% viento durante una hora y media.
- Una vez esté crujiente, romper y freír en aceite de girasol a 200ºC.
- Reservar para el pase.
- Para la berenjena:
- Hacer unos agujeros en la berenjena y untar con aceite de oliva. Meter al horno de leña a 250ºC durante 35 minutos aproximadamente. Ir girándolas para que no se quemen.
- A continuación, separar la carne de berenjena de las pepitas y reservar el jugo que van soltando.
- Picar fina la berenjena y aliñar con todos los ingredientes restantes.
- Dejar enfriar. Cuajará un poco debido a la gelatina introducida. Reservar.
- Para el fermentado de tomate:
- Encurtir el jengibre.
- Cortar el jengibre en bastones finos y mezclar con el resto de ingredientes.
- Respetar el corte, 1 rodaja fina y luego en el sentido de la fibra.
- Para la salsa final de tomate fermentado:
- Buscar la proporción adecuada de jengibre encurtido y salsa de tomate fermentada. Reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Freír el arroz deshidratado.
- Sobre esta base, ponemos la berenjena aliñada.
- Encima de la berenjena, colocamos la loncha de bonito.
- Por último, añadimos un punto de tomate fermentado con jengibre y los 2 brotes.
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