Receta de brioche de calamares con alioli de lima de MasterChef Celebrity 9

• Un clásico de la gastronomía madrileña reinterpretado por los aspirantes
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Receta de brioche de calamares con alioli de lima de MasterChef Celebrity 9

San Isidro, la fiesta por excelencia de Madrid, siempre viene acompañada por la gastronomía típica de la capital. En esta ocasión, los aspirantes de MasterChef Celebrity 9 tuvieron que reinterpretar el clásico bocadillo de calamares, elaborando un brioche de calamar con alioli de lima. ¡Una delicia de plato! ¿Te atreves a prepararlo? Aquí tienes los detalles.

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Receta de brioche de calamares con alioli de lima de MasterChef Celebrity 9Receta de brioche de calamares con alioli de lima de MasterChef Celebrity 9

Ingredientes

Preparación

Para los calamares: 300 g de calamares frescos 50 g de harina de garbanzo 50 g de harina de trigo 300 g de aceite de oliva suave Para el alioli: 25 g de huevo pasteurizado 125 g de aceite de girasol 4 g de ajo Sal Zumo de lima Para el pan brioche: 400 g de pan brioche Mantequilla Para el emplatado: Lima Pimentón dulce 8 brotes de eneldo 8 hojas de mizuna

Para los calamares: Limpiar el calamar con cuidado de no romperlo, quitar tentáculos, aletas y piel. Reservar. Mezclar los dos tipos de harina, meter estos en esta mezcla y sacar a un colador y escurrir de exceso de harina. Poner una parisiena al fuego con el aceite y una vez este a 180ºC meter los calamares que pasamos por harina y freir. Reservar. Para el alioli: Pelar y escaldar en ajo en agua tres veces, una vez esté, triturar junto con el aceite de girasol, colar por colador fino. Hacer ahora el alioli con el aceite de ajo y el huevo, montar un alioli clásico. Reservar para el pase. Para el pan brioche: Hacer tacos de 10cm por 5cm de grosor, marcarlos con mantequilla por los 4 lados. Ahora hacerles una hendidura en la parte superior. Reservar para el siguiente paso. Para el emplatado: Poner en la parte superior del pan una hojas de mizuna y ahora poner el alioli encima de estas hojas. Sobre el alioli colocar los calamares y poner también los tentáculos para dar altura al bocadillo. Terminar poniendo un poco de alioli por encima de los calamares, rallar la lima con la ayuda de un microplein y espolvorear pimentón de la vera.