En la visita de MasterChef Celebrity 9 al distrito Telefónica en Madrid para celebrar el centenario de la compañía. Allí los aspirantes tuvieron que cocinar diferentes platos tradicionales, renovados con técnicas de cocina de vanguardia aplicadas por el maestro Ferrán Adriá. Este fue el caso de la clásica sopa de ajo, a la que el chef invitado incluye una gelatina en caliente.
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Receta de sopa de ajo con gelatina de MasterChef Celebrity 9Receta de sopa de ajo con gelatina de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la gelatina de ajo asado:
- 80 g de ajo
- 210 g de caldo de ave
- 100 g de nata
- 2 g de agar agar
- Para la sopa de ajo:
- Paso 1 (caldo):
- 100 g de manitas de cerdo
- 100 g de huesos de jamón
- 100 g de gallina
- 80 g de puerro
- 80 g de zanahoria
- 80 g de cebolla
- Pimienta
- Vino blanco
- Paso 2 (sopa de ajo):
- 300 g de caldo del paso anterior
- 1/2 huevo
- 80 g de pan payés
- Pimentón de la Vera
- 80 g de jamón
- Para los huevos poché:
- 4 huevos
- Sal
- 20 g de vinagre
- Agua
- Para los chips de ajo:
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el emplatado:
- 80 g de jamón ibérico
- Cebollino
- Pan frito
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- Para la gelatina de ajo:
- Asar los ajos en horno a 180ºC, cortados a la mitad y una vez estén asados, apretarlos y sacar toda la carne del ajo.
- Mezclar ahora la crema de ajo asado, el caldo de ave y la nata. Mezclar con varilla.
- Una vez mezclado, añadir el agar agar y llevar esta crema al fuego hasta ebullición.
- A continuación, poner esta gelatina en la base de los platos, dejar que cuaje.
- Para las sopas de ajo:
- Pasos para el caldo:
- Pelar y cortar las verduras grosso modo.
- Meter todos los ingredientes en olla exprés o en una olla amplia y marchar un caldo rápido para mojar la sopa de ajos.
- Dejar el mayor tiempo posible para que este caldo rápido tenga sabor.
- Una vez esté, colar este caldo y desgrasarlo. Reservar para el paso siguiente.
- Pasos para la sopa:
- Chafar unos dientes de ajo y rehogarlos en una olla amplia. Una vez esté dorado añadir unas puntas de jamón troceadas.
- Rehogar de vuelta y añadir el pan troceado. Rehogar y dejar que este se tueste para, a continuación, añadir el pimentón. Remover bien con cuidado de no quemarlo.
- Ahora, añadir el caldo del paso anterior y llevarlo a hervor. En este punto añadir los huevos y remover para que queden hilos de huevo. Dejar cocinar durante unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo colar por colador de tela y desgrasar este caldo. Reservarlo para en el momento del pase servirlo en jarras en la mesa.
- Para los huevos poché:
- Poner un rondón grande al fuego con agua sal y vinagre.
- Una vez empiece el agua a hervir, remover dándole forma de remolino e ir cascando los huevos e introduciéndolo en el agua.
- Estarán hechos en 4 min aproximadamente. Se nota cuando están ya hechos ya que la clara se endurece.
- Sacarlos y rápidamente meterlos en un baño invertido para cortar la cocción.
- En el momento del pase regenerarlos en agua caliente durante dos minutos, antes de emplarar.
- Para los chips de ajo:
- Pelar y laminar el ajo en mandolina, bien fino.
- Coger una sartén al fuego con el aceite de oliva y las láminas de ajo: Una vez el ajo empieza a bailar y empiezan a dorarse. Sacar los ajos del fuego y lo dejamos entre papel de cocin. Reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Cortar unas rebanadas de pan y freírlas. Una vez fritas cortarlas en trocitos intentando tener la forma más regular posible.
- Picar el cebollino bien fino.
- Coger los platos que ya tenemos cuajada la gelatina de ajo, poner en centro el huevo poche y alrededor de este poner unas lonchas de jamón ibérico, el pan frito y unos chips de ajo
- Encima del huevo poner el cebollino.
- Poner el caldo en una jarra y servirlo en la mesa.
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