En su visita a MasterChef Celebrity 9 el chef Xosé Magalhaes propuso a los aspirantes una impresionante receta de langosta con beurre blanc de sauco. Un plato con un sabor muy especial y una estética de nivel. ¿Quieres hacerlo? Aquí tienes todos los detalles.
Si además de este plato de langosta quieres un postre para tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y busca tus dulces favoritos: tartas, cremas, frutas y un largo etc. ¡No te pierdas nada!
Receta de langosta con beurre blanc de sauco de MasterChef Celebrity 9Receta de langosta con beurre blanc de sauco de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la langosta:
- 1/2 langosta
- Agua
- 60 g por litro de sal gorda
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa ketchup:
- 150 g de tomates maduros
- 6 g de jengibre
- 2 g de cilantro
- 3 g de ajo laminado
- 6 g de piel de lima rallada
- 8 g de soja
- 8 g de vinagre de arroz
- 8 g de azúcar moscovado
- 3 g de salsa de pescado
- 2 g de aceite de sésamo
- 35 g de azúcar moreno
- 10 g de jugo de carne
- 25 g de fresas
- Aceite de oliva
- Para la beurre blanc de sauco:
- 65 g de chalota
- 15 g de ajo en brunoise
- 15 g de jengibre en brunoise
- 25 g de nata
- 200 g de mantequilla
- 150 g de vino blanco
- 50 g de vinagre de sauco
- Para las bolas de tempura fritas:
- 100 g de harina floja de trigo
- 0,1 g de harina de arroz
- Sal
- 1,5 g de levadura de panadería
- 150 g de agua
- Para el aceite de perejil:
- 50 g de aceite de girasol
- 50 g de perejil
- Otros:
- Rúcula
|
- Para la langosta:
- Poner una olla con agua a hervir y una vez hierva poner la sal con la proporción de la receta: 60 gramos por cada litro. Importante: poner la sal una vez esté hirviendo el agua, no antes.
- Añadir la langosta y cocer entre 17 a 19 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, dejar reposar en ese agua 2 minutos y luego sacar a un baño invertido de agua y hielo.
- A continuación, abrir la langosta y sacar el cuerpo de la cola, coger la cola y con la ayuda de una tijera de pescadero cortar longitudinalmente la parte la cascara inferior de la langosta.
- Hacer la misma operación con la cáscara de la parte superior.
- Sacar medallones de la cola.
- Por último, sacar también la carne de la cabeza. Reservar todo para el pase.
- Para la salsa de kétchup:
- Picar en brunoise el ajo y el jengibre.
- A continuación, cortar y limpiar el tomate e introducir con las verduras del paso anterior.
- Empezar a cocinar todos los ingredientes desde cero.
- Pasada una hora pasar esta salsa por el vaso americano, colar después por colador fino y reservar.
- Para la beurre blanc de sauco:
- Cortar la cebolla el ajo y el jengibre en brunoise. Cuando esté, pochar el ajo, la cebolla y el jengibre en mantequilla.
- A continuación, añadir el vinagre y el vino y dejar reducir.
- Ahora añadir los dados de mantequilla (fríos). Mover circularmente para emulsionar.
- Colar ahora y volver a meter a una sartén para emulsionar con la nata y reservar.
- Para las bolas de tempura fritas:
- Mezclar todos los ingredientes con una varilla. La textura debe ser como la de una tempura.
- Con la ayuda de una espumadera troquelada y una cuchara ir haciendo las bolas de la fritura.
- Calentar el aceite a 180ºC, poner la espumadera troquelada encima y con una cuchara poner la masa obtenida, irán cayendo gotas en el aceite y se irán friendo.
- Sacarlas con otra espumadera e ir dejando entre papel de cocina. Reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Poner la salsa de kétchup en el centro del plato y sobre ella poner el trozo de langosta.
- Ahora colocar la salsa beurre blanc de sauco.
- Encima de ésta poner las bolas de tempura frita y terminar con unas gotas de aceite verde.
- Dar el toque final con la rúcula.
|
