Receta de plátano caramelizado, helado de choco y nata de MasterChef Celebrity 9

• Una de las elaboraciones que los aspirantes tuvieron que hacer con fuego vivo
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Receta de plátano caramelizado, helado de choco y nata de MasterChef Celebrity 9

En la visita de MasterChef Celebrity 9 a Cascais (Portugal) los aspirantes tuvieron que trabajar con fogones de toda la vida, a fuego vivo, sin electricidad. Y el postre de uno de los menús fue esta delicia de plátano caramelizado, helado de choco y nata ahumada. ¿Quieras probar esta modalidad? Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de plátano caramelizado, helado de choco y nata de MasterChef Celebrity 9Receta de plátano caramelizado, helado de choco y nata de MasterChef Celebrity 9

Ingredientes

Preparación

Para el plátano: 2 plátanos 70 g de mantequilla 50 g de azúcar Para la nata ahumada: 200 g de nata 35% de materia grasa 1 g de vainilla en rama Para el helado de chocolate: 40 g de leche 154 g de nata 40 g de yema de huevo 50 g de chocolate 40 g de azúcar

Para el plátano caramelizado: Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo. Calentar la plancha, untar mantequilla a fuego medio. Cubrir los plátanos con azúcar y colocarlos con el lado cortado hacia abajo en la plancha, presionando ligeramente con una espátula. Dejar caramelizar. Darles la vuelta y dejar que se caramelice sin quemarse, si es necesario retira algunas brasas de debajo del plato para enfriar la plancha. Retirar los plátanos y reservar. Para la nata ahumada: En un cazo colocar la nata y la vaina de vainilla. Colocar un carbón encendido y sin cenizas en la crema y cubrir rápidamente el cazo con una tapa. Dejar reposar durante una hora. Colar la nata y añadir el azúcar y disolver al fuego. Enfriar la mezcla y una vez fría montar hasta lograr una chantily. Reservar en el frío hasta el pase. Para el helado de chocolate: Infusionar la leche con la nata. Por otro lado, montar las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Mezclar las dos elaboraciones y calentar en un baño maría hasta los 80ºC. Colocar el chocolate en un bol. Verteremos la elaboración anterior sobre este cuando esté caliente para fundirlo. Dejar reposar 2 min e integrar todos los ingredientes con ayuda de una túrmix. Reservar y mantecar con nitro a la hora del pase. Para el emplatado: Disponer medio plátano por ración, 55 g de chantilly ahumada y una quenelle de helado.