MasterChef Celebrity 9 llegaba a Valladolid para celebrar su repesca. José Lamuño se encargó del tigretostón, plato típico vallisoletano, y triunfó. Desde la crema de morcilla hasta la corteza. Lamuño no tuvo rival y recuperó el delantal blanco. Si quieres aprender a preparar este plato, no te pierdas todos los detalles y el paso a paso que te dejamos a continuación.
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Receta de tigrestostón de José Lamuño en MasterChef Celebrity 9Receta de tigrestostón de José Lamuño en MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la crema de morcilla:
- 150 g de morcilla de cebolla
- 50 g de nata para cocinar
- 50 g de quesitos
- Sal
- Pimienta
- Para la cebolla caramelizada:
- 300 g de cebolla morada
- 50 g de azúcar moreno
- 12 g de caldo de ternera en polvo
- 50 g de vino blanco
- Aceite de oliva
- Para el brazo de gitano:
- 80 g de queso crema
- Crema de morcilla del paso 1
- Cebolla caramelizada del paso 2
- 100 g de pan tremezzini
- Aceite de girasol
- Palillos
- Para la corteza:
- 100 g de cortezas de churrería
- Otros:
- Cebollino
- Cortezas del paso anterior
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- Para la crema de morcilla:
- Pelar la morcilla y desmenuzar.
- Poner una olla al fuego con el aceite y sofreir muy levemente la morcilla y añadir la nata de cocinar, le damos un pequeño hervor y sacar del fuego.
- Ahora meter todo en un vaso americano y procesar la crema, ir metiendo los quesitos para darle la cremosidad. Meter en bolsa de vacío y enfriar. Reservar para el montaje.
- Para la cebolla morada caramelizada:
- Pelar y cortar la cebolla morada en juliana.
- Poner un rondón amplio al fuego con aceite de oliva y empezar a pochar la cebolla. Ir fondeando, una vez empieza a coger color añadir el azúcar y el polvo de carne.
- Desgrasar con el vino blanco y seguir caramelizando. Según se va agarrando ir remojando con un poco de agua y así hasta obtener una cebolla caramelizada. Reservar para el pase.
- Para el tigretoston:
- Pasar el pan tremezzini con rodillo y dejarlo fino. Cortar el pan en trozos de 12cm aproximadamente.
- Ahora untar el trozo de pan con la crema de morcilla. Luego poner en unos de los extremos del pan a 2 cm de distancia del extremo un hilo de cebolla caramelizada y encima de esta poner un hilo gordo de queso crema.
- Proceder a cerrarloy prensarlo con la forma de un niguiri: dejar en el centro del cilindro el queso crema y la cebolla caramelizada.
- Cerrarlo con dos palillos (deben de ser finos). Hacer esto para que no se abran al freírlo.
- Poner una cazuela al fuego con aceite e ir friendo el tigretoston. Deben quedar con un color doradito.
- Para las cortezas de churrería:
- Coger las cortezas y cortar con cuchillo para dejar trocitos pequeños.
- Para el emplatado:
- Picar cebollino muy fino.
- Pintar los brazos de gitanos con salsa de Teriyaki y empanar sobre la corteza y espolvorear el cebollino.
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