La receta de ceviche tradicional que estabas buscando

• María Lo nos dice el secreto para que este plato peruano salgo buenísimo en Podría ser peor
• Si quieres aprender algunas curiosidades sobre él: ¡sigue leyendo!

La receta del ceviche de María Lo: fácil, tradicional y riquísimo

Aprender a cocinar nunca ha sido tan fácil, y si no que se lo pregunten al equipo de Podría ser peor. Su colaboradora María Lo, chef y ex concursante de Masterchef, les enseña a preparar recetas ricas y lo que es aún más importante: fáciles. En esta ocasión explica cómo hacer un ceviche que deje sorprendidos a tus invitados.

Podría ser peor - Cocina con María Lo: Ceviche - escuchar ahora

Así se prepara el ceviche

Lo primero que debes hacer es apuntar todos los ingredientes que te dejamos por aquí. María Lo recomienda una lubina entera de tamaño medio ya que para este plato se puede aprovechar todo el pescado. El ideal es la corvina, pero lubina siempre suele haber al igual que la dorada, ya que al fin y al cabo lo importante es que sea un pescado semigraso.

Le puedes pedir al pescadero que te quite la piel y le saque los lomos para no tener que batallar en casa, pero que te devuelva los recortes ya que son muy importantes en esta receta. Aunque lo esencial para que el ceviche salga riquísimo es escoger una buena materia prima ya que el resto vas a ver lo fácil que es. ¡Échale un vistazo!

La receta de ceviche tradicional que estabas buscandoLa receta de ceviche tradicional que estabas buscando

Ingredientes

Preparación

Lomos de lubina, tamaño medio 150 ml de caldo de pescado 4 limas Descartes del pescado 1 ramita de apio pequeña 1 cebolla morada Sal Jalapeños (opcional) Tallos de cilantro 1 boniato asado Maíz

Para hacer el caldo ponemos agua a hervir durante 30 minutos con la cabeza y la espina de la lubina y algunas verduras, estas pueden ser zanahoria, cebolla y apio. Después dejamos enfriar La leche de tigre se prepara triturando el cubito de hielo, los descartes del pescado, la ramita de apio pequeña, media cebolla morada, sal, el jalapeño si se quiere aportar un toque picante, el zumo de las cuatro limas, los tallos del cilantro y el caldo de pescado El cubito de hielo se pone para que no suba la temperatura cuando estamos batiendo los ingredientes y conseguir que no se oxiden las verduras que hay dentro Colamos la mezcla triturada para conseguir un líquido súper limpio sin tropezones y reservamos Cortamos los lomos de la lubina en trozos de bocado y lo aliñamos en un bol con la leche de tigre y un poquito de sal Mientras el pescado reposa en la leche de tigre cortamos el boniato asado y el aguacate en cubos, el resto de cebolla morada en juliana super finita y las hojas del cilantro frescas Añadimos todos los ingredientes que acabamos de cortar menos el boniato al bol y mezclamos En un plato añadimos el boniato asado y por encima el ceviche. Coronamos con unos jalapeños cortados, hojas de cilantro y el maíz frito

Datos interesantes sobre el ceviche

El ceviche es conocido por ser uno de los platos más icónicos de la gastronomía latinoamericana, sobre todo en Perú, Ecuador y México.

No se conoce exactamente su origen pero se dice que proviene de las antiguas culturas indígenas de la costa del Pacífico sudamericano, concretamente de la zona donde hoy en día se encuentra Perú y Ecuador.

Los antiguos pobladores ya consumían el pescado crudo por aquel entonces, pero lo conservaban a través de la sal y lo cocinaban con jugos fermentados de frutas ácidas locales. Sin embargo, cuando llegaron los españoles en el siglo XVI se cambió esa forma de macerar el pescado, sustituyéndola por el limón o la lima.

El plato fue evolucionando y ganando popularidad hasta tal punto que a día de hoy ha pasado a ser una parte esencial de la identidad nacional, ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y tiene su propio día festivo.

Existen variedades del ceviche dependiendo de la zona en la que lo consumas. En Perú se suele cocinar junto con el camote o boniato, choclo o maíz, cebolla morada y ají amarillo. En México se mezcla con jitomate, cilantro fresco y aguacate y se sirve con tostadas o totopos. Y en Ecuador se prepara con cilantro y se acompaña con plátano macho frito crujiente en láminas o con maíz para darle un toque crunchy.

Aunque el ceviche se considere un pescado crudo, lo cierto es que al cocinarlo con el ácido cítrico del limón o la lima se desnaturalizan las proteínas del pescado y se cuece sin necesidad de calor. Por eso cuando se le añade el limón la superficie se vuelve un poco blanquecina.

El líquido resultante de la marinada del pescado se le conoce como leche de tigre, al cual se le atribuyen propiedades revitalizantes y afrodisíacas.