Receta de ceviche de corvina, maíz, manzana verde y jalapeños de MasterChef Celebrity 9

• Una de las especialidades de Dani García a la que se enfrentaron los aspirantes
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Receta de ceviche de corvina, maíz, manzana verde y jalapeños de MasterChef Celebrity 9

En la visita de MasterChef Celebrity 9 a Tarifa, el chef Dani García fue un perfecto anfitrión. El cocinero andaluz diseñó el menú de la prueba, donde esta receta de ceviche de corvina, maíz, manzana verde y jalapeños no defraudó a nadie. ¿Te atreves a prepararla? Aquí te dejamos todos los detalles y el paso a paso.

Y si lo que quieres es un postre para cerrar tu menú, entra en el buscador del portal de cocina de RTVE y localiza tu opción preferida: dulces con frutas, con chocolate, bizcochos, tartas y un largo etcétera.

Receta de ceviche de corvina, maíz, manzana verde y jalapeños de MasterChef Celebrity 9Receta de ceviche de corvina, maíz, manzana verde y jalapeños de MasterChef Celebrity 9

Ingredientes

Preparación

Para la salsa cítrica amarilla: 450 g de pimientos amarillos para asar 180 g de pimiento amarillo asado 40 g de cebolla 20 g de ajo 45 g de aceite de oliva virgen extra 120 g de zumo de lima Sal Pimienta blanca 250 g de aceite de girasol 0,4 g de xantana Para el ceviche de corvina: 280 g de corvina 140 g de zumo de lima 15 g de cebolleta fresca 20 g de pimiento rojo 20 g de pimiento verde 25 g de manzana granny smith 25 g de maíz fresco 20 g de apio Para el emplatado: Perifollo Cebollino 8 jalapeños Shichimi togarashi

Para hacer la salsa cítrica amarilla: Asar los pimientos a 230ºc en el horno durante 10 a 15 minutos. Es conveniente ir dándoles vueltas. Una vez esté, pelar y colar a grosso modo. En una sartén grande calentar el aceite, saltear el ajo y la cebolla (pelados y cortados a grosso modo) y a continuación, añadir los pimientos que tenemos pelados, cortado y pelados y cocinar unos minutos. Seguidamente triturar todo el conjunto en vaso americanos. Pasar por colador fino y enfriar rápidamente. Por último, emulsionar con el resto de los ingredientes y texturizar con xantana. Debe quedar una crema lisa y bien emulsionada. Mantener en frío hasta el emplatado. Para el ceviche de corvina: Desescamar, desespinar, sacar la piel y cortar en una brunoise fina la corvina. Reservar. Salpimentar la corvina y macerar con el zumo de lima durante 2 minutos aproximadamente. Colamos la corvina y desechar el zumo de lima. Limpiar y cortar la verdura en una brunoise muy fina, desgranar el maíz. Mezclar ahora estas verduras con la corvina del paso anterior y aliñar ahora el conjunto con un poco de la salsa cítrica amarilla del paso 1. Reservar. Para el emplatado: Pelar y quitar las pepitas a los jalapeños (cuidado con esta elaboración al tocarte la cara), cortamos rodajas muy finas y reservar. Cortar el cebollino muy fino y el perifollo. Ahora coger un molde de 8 cm diámetro y disponer sobre la parte exterior de este molde el ceviche, levantar dejando un hueco en el medio, que hay que rellenar de la salsa cítrica. Terminar poniendo sobre el tartar las rodajas de jalapeños el cebollino, el perifollo y el shichimi togarasi.