En la visita de MasterChef Celebrity 9 al parque Juan Carlos I en Madrid, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado para homenajear a nuestros mayores. Esta receta de espinacas tiernas con crema de queso manchego conquistó a los comensales por su textura y su estética y su sabor. ¡Atrévete a cocinarlo en casa!
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Receta de espinacas tiernas con crema de queso manchego de MasterChef Celebrity 9Receta de espinacas tiernas con crema de queso manchego de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la gelatina de espinacas:
- 150 g de espinacas frescas
- 20 g de zumo de limón
- 16 g de hojas de gelatina
- 200 g de agua de escaldar las espinacas
- Para la crema de queso manchego:
- 150 g de leche
- 80 g de queso manchego
- Xantana
- Para las hojas de espinacas escaldadas:
- 100 g de espinacas frescas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Para la sal de ajo:
- 20 g de ajo
- Aceite de oliva suave
- Para el aceite de romero:
- 40 g de aceite de oliva suave
- 10 g de romero fresco
- Otros:
- 20 medias mitades de avellanas sin piel
- 20 hojas de espinacas baby
- 16 hojas de acederas baby
- Sal maldon
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- Para la gelatina de espinacas:
- Escaldar las espinacas en agua hirviendo, y cortar la cocción en agua y hielo.
- Triturar las espinacas en vaso americano con la proporción de agua, colar por colador de tela y texturizar con un poco de xantana.
- A continuación, hidratar las colas de gelatina e introducir a la mezcla anterior.
- Con ayuda de un chino fino, rellenar los platos con el licuado de espinaca ya terminado con la gelatina.
- Dejar que cuaje en carro platero hasta el momento del pase. La textura debe de ser como un flan ligero.
- A la hora del pase sopletear un poco.
- Para la crema de queso manchego:
- Limpiar el queso, quitar la corteza, trocear en trozos pequeño, y meter en una olla con la leche. Llevarlo a hervor.
- Una vez hierva y el queso este tierno, pasarlo por vaso americano y triturar.
- Cuando esté triturado, colarlo sobre un cazo y texturizar con la xantana.
- Luego, enfriar con poco de nitro. La textura de esta crema debe de ser cremosa y que salga bien por un biberón.
- Para las espinacas escaldadas:
- Escaldar las hojas de espinaca en agua hirviendo y cortar cocción en agua y hielo.
- Sacar las hojas del agua y hielo y aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Después hacer montoncitos de forma armónica. Necesitaremos 4 montoncitos por plato.
- Para la sal de ajo:
- Laminar el ajo muy fino con la mandolina, meter estas laminas de ajo en un cazo con el aceite frío.
- Una vez los ajos empiecen a coger un color dorado, sacarlos del aceite y dejar que enfríe.
- Ya fríos, con la ayuda de un mortero, golpear hasta obtener el tamaño del ajo como si fuera una sal gruesa.
- Para el aceite de romero:
- Poner el aceite al fuego con el romero, llevarlo hasta los 80ºC. Una vez esté, apartar del fuego y tapar para que infusione bien.
- Colamos por colador fino y reservar en biberón.
- Para el emplatado:
- Repelar las avellanas bien y cortar a la mitad. Hornear.
- Coger el plato con la gelatina de espinacas y sopletear un poco para que coja temperatura.
- A continuación, poner la crema de queso en forma de espiral.
- Ahora colocar los montones de hoja de espinacas y las mitades de avellanas.
- Aliñar el conjunto con el aceite de romero y la sal de ajo.
- Terminar poniendo de forma armónica las hojas de acedera baby y espinaca aliñadas por el plato.
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