En la visita de MasterChef Celebrity 9 al parque Juan Carlos I en Madrid, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado para homenajear a nuestros mayores. Esta receta de solomillo de buey con salsa perigord y meloso de apio nabo conquistó a los comensales por su jugosidad, su estética y su sabor. ¡Atrévete a cocinarlo en casa!
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Receta de solomillo de buey con salsa perigord y meloso de apio nabo de MasterChef Celebrity 9Receta de solomillo de buey con salsa perigord y meloso de apio nabo de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el solomillo de buey:
- 500 g de solomillo de buey
- Para la salsa perigord:
- 300 g de huesos de vaca
- 150 g de falda de ternera
- Grasa de solomillo del paso anterior
- 80 g de cebolla
- 80 g de zanahoria
- 80 g de puerros
- 100 g de vino tinto
- 35 g de puré de trufa
- Caldo de ternera
- Para el meloso de apio nabo:
- 300 g de apio nabo
- Mantequilla
- Pimienta
- Para el velo de tocineta ibérica:
- 100 g de tocineta
- Para los tirabeques salteados:
- 100 g de tirabeques
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Otros:
- Eneldo
- Pimentón de la vera
- Sal maldon
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- Para el solomillo de buey:
- Limpiar de grasa mala y nervio el solomillo. Guardar los restos para el paso siguiente.
- Una vez está limpio, cortar el solomillo en raciones de 100 gramos y marcarlo bien fuerte por todos los lados en la sartén.
- Terminar dándole un toque de 7 minutos aproximadamente al horno y dejar reposar para que pierda la sangre y no manche el plato.
- En el momento del pase cortar a la mitad para que se vea el punto de la carne en el plato y servir en dos trozos.
- Para la salsa perigord:
- Tostar los huesos y la carne al horno y mientras se tuestan limpiar las verduras y cortarlas grosso modo.
- Fondear en una olla bien.
- Una vez estén los huesos tostados, mezclarlo con las verduras, y desgrasar con el vino tinto.
- Dejar reducir el vino y repartir el contenido en olla exprés.
- Una vez estén las verduras y la carne y los huesos en la olla exprés, cubrir con el caldo de ternera, cerrar la olla y cocinar durante 45 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, colar y volver a poner al fuego a reducir.
- Una vez esté el caldo reducido, añadir el puré de trufa y rectificar de punto de sal. Reservar.
- Para el meloso de apio nabo:
- Cocer el apio nabo en abundante agua.
- Una vez el apio nabo este tierno, triturarlo en vaso americano y añadirle la mantequilla, la sal y la pimienta. Debe quedar una textura melosa.
- Para el velo de tocineta ibérica:
- Recuadrar la pieza de tocineta en unos 15 cm de largo x 5cm de grosor mas o menos. Una vez tengamos la pieza recuadrada, meterla al abatidor a congelar. De esta manera nos será más fácil sacar velos muy finos en la máquina de cortar fiambre.
- Ir dejando las tiras finas sobre papel de horno para que no se peguen.
- En el momento del pase poner un velo en el plato y darle calor con un soplete para que quede traslúcido.
- Para los tirabeques salteados:
- Cortar los tirabeques de forma de rombo, poner una sartén al fuego y saltear levemente con poco aceite.
- Terminar poniendo a punto de sal y pimienta y reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Poner los dos trozos de solomillo en el plato contrapeado, napar uno de estos trozos.
- Poner el velo de tocineta en el otro lado y espolvorear un poco de pimentón de la vera por encima del velo.
- En el otro lado del plato, poner una quenelle de apio nabo y enfrente de este poner los tirabeques salteados.
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