En la visita de MasterChef Celebrity 9 al teatro Albeniz de Madrid, Pepe Solla y Begoña Rodrigo fueron los chefs invitados y además compitieron como un equipo propio contra los celebrities. En el menú que prepararon, diseñado por ellos mismos, tuvieron que cocinar de primero sopa de chufa encurtida. ¿Te atreves a sorprender a tus comensales con esta creación?
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Receta de sopa de chufa encurtida de MasterChef Celebrity 9Receta de sopa de chufa encurtida de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el aceite de hierbabuena:
- 16 g de hojas de hierbabuena
- 48 g de aceite de girasol
- Para el escabeche de chufa:
- 48 g de chufa encurtida
- 16 g de aceite de oliva
- 1/4 de hoja de laurel
- 10,4 g de ajo
- 1,6 g de pimienta negra en grano
- 1/4 de ramillete de tomillo
- 52,8 g de cebolleta
- 32 g de zanahoria
- 16 g de vinagre de Jerez
- 104 g de caldo de verduras
- 12.8 g de leche de coco
- 9,6 g de aceite de hierbabuena
- 6,4 g de tabasco verde
- 1,3 g de emulsionante en pasta
- 0,09 g de gelespesa
- Para la manzana osmotizada:
- 16 g de agua
- 16 g de vinagre de arroz
- 14,4 g de azúcar
- 1,6 g de sal
- 120 g de manzana granny smith
- 32 g de zumo de pepino licuado
- Para el raifort nitro:
- 20 g de leche
- 8 g de nata
- 8 g de raifort
- 8 g de espinacas blanqueadas
- 1/4 de hoja de gelatina
- Sal
- Otros:
- 2 mini pepinos
- Tabasco verde
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- Para el aceite de hierbabuena:
- Deshojamos la hierbabuena y coger solo la hoja verde.
- Ahora escaldar las hojas en agua hirviendo, y cortar la cocción en un baño invertido de agua y hielo.
- Ahora meter las hojas escaldadas de hierbabuena con el aceite de girasol en vaso americano y triturar durante 10 minutos aproximadamente.
- Colar por chino de tela y papel para quitarle todos los residuos y después de hacer este proceso, meterlo en manga pastelera para decantar el agua del aceite. Una vez decantado reservar el aceite en biberón.
- Para el escabeche de chufa:
- Limpiar y pelar la cebolleta y la zanahoria la cortamos en juliana.
- Coger un rondón amplio y poner dentro: aceite oliva suave, ajos chafados, laurel, pimienta negra en grano y ramillete de tomillo. Ponerlo al fuego.
- Una vez el ajo empieza a coger color introducir la cebolleta y la zanahoria que tenemos cortada y añadir la sal. Tapar todo con papel sulfurizado y cocinar sin que coja color.
- Cuando esté bien cocinada y sin color las verduras, añadir el vinagre y reducir hasta que evapore y no sepa a vinagre crudo.
- Ahora añadir el caldo de verduras y cocinar unos 25 minutos desde que empiece a hervir. Pasado este tiempo, apartarlo del fuego y dejar enfriar.
- Una vez este frío añadir la leche de coco y la chufa encurtida, triturar bien y colar el escabeche por colador fino.
- Emulsionar el escabeche obtenido con aceite de oliva y el emulsionante en pasta y el gel espeso. Triturar todo hasta que quede todo bien homogéneo, pasar por estameña y quitarle el aire introducido con la máquina de vacío.
- Reservar ahora en frío para el pase.
- Para la manzana osmotizada:
- Mezclar con varilla: el agua, la sal, el azúcar. Mezclar bien hasta que esté homogéneo. Cuando esté, introducir el vinagre de arroz y el zumo de pepino.
- Pelar la manzana y cortarla para quitarle la zona de las pepitas. Con la carne de la manzana, hacer una brunoise pequeña.
- Ahora meter la manzana cortada en un cubalitro y cubrir con la osmo del paso 1.
- Meterlo en la máquina del vacío 7 veces para impregnar bien la manzana.
- Colar y reservar la manzana en frío para el pase.
- Para el raifort nitro:
- Mezclar en una reductora la leche con la nata y calentar.
- Pelar el raifort, cortar y meter en la mezcla anterior de leche y nata.
- Infusionar.
- Cuando esté infusionado, colar y poner a punto de sal. Ahora meter la gelatina, una vez esté la mezcla entre 40 y 50ºC.
- Ahora añadir las espinacas y triturar bien, volver a colar y meter la mezcla obtenida en un biberón.
- A continuación, en un bol poner el nitro y con la ayuda del biberón ir echando gotas que se congelaran con el nitro. Reservar en congelador.
- Para el emplatado:
- Limpiar los pepinos minis y cortarlos en rodajas finas.
- Colocar la manzana osmotizada en un bol a modo de medialuna y coronar esta manzana con aros de mini pepino.
- Ahora sobre la otra medialuna del plato colocar el escabeche de chufas encurtidas.
- Terminar con los shots de raifort, el aceite de hierbabuena y el tabasco verde.
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