Llom a la sal: la recepta d'Ada Parellada

• La propietària i xef del restaurant Semproniana ens proposta una elaboració per dominar aquesta tècnica culinària amb la sal
• Parellada ens parla d'un element bàsic per la nostra cuina com és la sal, en la seva secció Històries de bar del Cafè d'idees

Llom a la sal: la recepta d'Ada Parellada Ada Parellada

La cuinera Ada Parellada torna a acostar-nos les seves Histories de bar i parlar-nos sobre un bàsic: la sal! La propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens explica quins tipus en trobem, com l'hem de conservar i com ens ajuda a conservar ingredients, i especialment perquè és necessària i com l'utilitzem com a condiment.

A més de la seva secció al Cafè d'idees, la xef també ens acostuma a portar a regalar una recepta que podem fer perfectament a casa. En aquest cas ens proposa un llom a la sal, on Parellada ens dona consells sobre com aconseguir el millor resultat, usant també aromàtics.

Llom a la salLlom a la sal

Ingredientes

Preparación

1 kg de llom de porc en una peça 2 kg de sal grossa per enfornar Romaní fresc Farigola fresca 1 cullerada de pebre vermell dolç 1 culleradeta de comí Pebre negre Oli d’oliva 1 clara d’ou Ratlladura d’una llimona

Piquem les herbes i les barregem amb les espècies. Les posem en oli d’oliva i untem el llom per totes bandes. Deixem macerar el llom amb les espècies a la nevera durant una hora. A la base d’una safata de forn posem una capa de sal. Barregem la resta de la sal amb la clara d’ou i ratlladura de llimona. Cobrim el llom amb la sal amb clara i llimona. Enfornem a 180 °C durant 1 hora. Deixem temperar 15 minuts i retirem la capa superior de sal. Retirem el llom. Tant el podem servir calent com fred.