Recepta d'Ada Parellada: Trinxat de patates amb escarola, embotits i salsa de formatge

• La xef i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ens torna a regalar una recepta d'aprofitament
• Parellada ens parla del malbaratament alimentari i com combatre'l en la seva secció Històries de bar

Trinxat de patates amb escarola, embotits i salsa de formatge d'Ada Parellada Ada Parellada

Ada Parellada torna al Cafè d'idees per conscienciar-nos sobre el malbaratament alimentari. En una conversa amb Lorena Amo, posa sobre la taula l'impacte que té la producció d'aliments i com podem evitar haver de descartar productes. La xef ens proposa "panificar - proveir - processar", que tinguem el rebost ple i la nevera buida, i que recorrem al congelador.

Però no es queda aquí amb la seva secció Històries de bar, i ens proposa diverses opcions per reaprofitar aliments com el pa, les verdures, l'enciam, els embotits, els formatges, la fruita o, fins i tot, la pasta. I la cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona també ens regala una recepta que podeu fer a casa sense cap dificultat, i que teniu a continuació.

Trinxat de patates amb escarola, embotits i salsa de formatgeTrinxat de patates amb escarola, embotits i salsa de formatge

Ingredientes

Preparación

4 patates bullides Restes d’embotits (botifarra negra, fuet, botifarra d’ou…) Restes de formatge Les fulles externes de l’escarola i l’enciam Nata líquida Oli Sal Pebre

Pelem i aixafem les patates. En una paella amb un raig d’oli hi posem les fulles externes de l’escarola i l’enciam. Les saltem a foc mig-alt fins que veiem que cedeixen i perden rigorositat. Afegim la patata aixafada i les restes d’embotits sense pell i tallats molt menuts. Anem barrejant fins aconseguir que tots els ingredients s’uneixin en una mena de pasta. Tastem i salpebrem, si cal. Reservem. Tallem les restes de formatge i les cobrim amb nata. Fem bullir uns minuts o fins que veiem que el formatge sigui ben tou. Triturem fins aconseguir una salsa fina. Tastem i afegim una mica de sal, si cal. A la base del plat hi posem la salsa de formatge i, a sobre, el trinxat.