En la visita de MasterChef Celebrity 9 a la bodega Katxiña, los aspirantes tuvieron que trabajar en un menú diseñado por el chef Iñaki Zendoia. Y como principal, su propuesta fue chuleta de vaca mayor con pimiento de piquillo confitado y patata suflé. Una delicia perfecta para sorprender a tus invitados.
Y si quieres un postre para cerrar tu menú, pásate por el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador para localizarlo: tartas, bizcochos, helados y un largo etcétera.
Receta de chuleta de vaca mayor con pimiento de piquillo confitado de MasterChef Celebrity 9Receta de chuleta de vaca mayor con pimiento de piquillo confitado de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la chuleta:
- 1 kg chuleta de vaca de 4 semanas de maduración
- Para el fondo de carne:
- 80 g de cebolla
- 80 g de puerro
- 80 g de zanahoria
- 50 g de tomate
- 200 g de morcillo
- 100 g de vino tinto
- Sal
- Agua
- Para los pimientos asados:
- 4 pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Para los cogollos y la vinagreta:
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de vinagre
- Perifollo
- 2 cogollos
- Sal maldon
- Para las patatas suflé:
- 1 kg de patata agria
- Aceite de girasol
|
- Para la chuleta de vaca:
- Sacar las chuletas de los costillares y una vez estén sacadas las atemperamos cerca de la parrilla a 25ºC aproximadamente.
- Luego meter la chuleta a la parrilla y cubrir la parte que no esta en contacto con la brasa de sal en escamas. Cocinar a fuego medio unos 7 minutos.
- Después de los 7 minutos, darle la vuelta y cocinar por el otro lado unos 5 minutos más.
- Sacar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
- Ahora, cortar la chuleta en cuatro raciones (las chuletas deben de ser de 1 kg aproximadamente).
- Para el fondo de carne:
- Introducir los huesos y la falda a 250ºC para tostar.
- Mientras, cortar las verduras a groso modo y fondearlas en la ollas exprés. Una vez estén bien fondeadas introducir los huesos y la falda que ya estarán tostadas.
- Desgrasar ahora con el vino tinto y un vez reduzca cubrir con el agua y cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo colar y dejar reducir más.
- Para los pimientos de piquillo:
- Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Con el aceite a 70ºC, introducir los pimientos del piquillo bien escurrido.
- Confitar en este aceite hasta que los pimientos reduzcan su tamaño a la mitad.
- Una vez los tengamos, introducir en el aceite el jugo de los pimientos del piquillo.
- Hacer esto para volver a hidratar los pimientos. Dejar reducir el jugo.
- Sacar los pimientos y dejar escurrir bien del aceite. Terminar poniéndole un poco de sal maldon.
- Para los cogollos de lechuga a la brasa con su vinagreta:
- Vinagreta:
- Mezclar todos los ingredientes con batidora, colar y meter en un biberón.
- Cogollos:
- Cortar a la mitad el cogollo y untarlo con aceite de girasol. Marcar a la parrilla por ambos lados. Importante: la brasa debe de estar fuerte para que se marquen rápido y no le haga perder textura al cogollo.
- Por último, aliñar con la vinagreta y con sal.
- Para las patatas suflé:
- Pelar y cortar las patatas en rectángulos de 3cm x 8cm.
- Luego, ir laminando con mandolina para obtener láminas de 2 mm. Dejar estas láminas entre papel de cocina para quitarle la máxima humedad.
- Ahora poner dos aceites al fuego uno de ellos a 140ºC y el otro a 200ºC. Es fundamental mantener la temperatura de ambos aceites durante todo el proceso. Ahora introducir las patatas laminadas y secas en el aceite a 140ºC.
- Remover con cuidado de no romperlas. Una vez empiecen a quedar traslúcida y empiecen aparecer burbujitas en las patatas contar 20 segundos e introducir en el aceite de 200ºC.
- Si empiezan a suflar bien introducir todas. Ir sacándolas una vez estén sufladas.
- Una vez sufladas las dejamos en una máquina deshidratadora para que no se deshinchen.
- Para la presentación:
- Poner en un lado la ración de chuleta y en el otro poner el pimiento del piquillo.
- Salsear con el fondo.
- Ahora poner el cogollo a la parrilla aliñados con su vinagreta y las patatas suflés, dos o tres por plato.
|
