Receta de ensalada de bogavante con vinagreta de tomate de MasterChef Celebrity 9

• El chef Iñaki Zendoia abre las puertas de su cocina a MasterChef Celebrity 9
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Receta de ensalada de bogavante con vinagreta de tomate de MasterChef Celebrity 9

En la visita de MasterChef Celebrity 9 a la bodega Katxiña, los aspirantes tuvieron que trabajar en un menú diseñado por el chef Iñaki Zendoia. Y como entrante, su propuesta fue ensalada de bogavante con vinagreta de tomate. Una delicia perfecta para sorprender a tus invitados.

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Receta de ensalada de bogavante con vinagreta de tomate de MasterChef Celebrity 9Receta de ensalada de bogavante con vinagreta de tomate de MasterChef Celebrity 9

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta: 1 tomate 1 cebolleta 10 ml de vinagre de manzana 30 ml de aceite de girasol 10 g de azúcar Para el aliño: 30 ml de aceite de oliva virgen 10 ml de vinagre de vino blanco 2 g de sal Para el bogavante: 2 bogavantes Agua Sal gorda Otros: Hoja de lechuga Mizuna Acedera común Espinaca baby Rúcula Tomates cherry Flores comestibles

Para la vinagreta: Cortar la cebolleta en mirepoix. Con la ayuda de un colador bajo el agua corriente limpiar la cebolleta para luego escurrir y reservar en un bol con vinagre de manzana para que macere. Pelar y despepitar el tomate. Luego cortarlo a cuchillo en mirepoix para juntarlo con la cebolleta. Añadir sal, azúcar y aceite de girasol. Para el aliño: Mezclar con la ayuda de un túrmix, el aceite, el vinagre de vino blanco y la sal. Pasarlo a un biberón y reservar. Para el bogavante: Cocer el bogavante durante 13 minutos desde agua hirviendo. Una vez pasado este tiempo enfriar en abatidor. (En caso de no disponer el abatidor, enfriar en una salmuera con hielo). Después de enfriarlo proceder a extraer toda la carne. Por un lado, la cola y tenazas, y por otro lado el cuerpo. Para la presentación: Para terminar, con la ayuda de un timbal de acero, añadir unos 75 gramos de la picada del cuerpo de bogavante. Luego agregar dos cucharadas de la vinagreta de tomate y finalmente el bouquet de lechuga aliñada con la vinagreta de aceite de oliva. Colocar el timbal en el centro del plato y alrededor hacer seis montículos de vinagreta de tomate. Encima de los montículos poner los cherry cortados por la mitad y otros 6 trozos de cola y tenazas intercalados a la vinagreta cherry. Retirar el timbal y terminar con unas flores comestibles.