En la visita de MasterChef Celebrity 9 a la bodega Katxiña, los aspirantes tuvieron que trabajar en un menú diseñado por el chef Iñaki Zendoia. Y para el postre, su propuesta fue estas milhojas rellenas de crema pastelera, espuma de toffe y chocolate brillante. Una delicia perfecta para sorprender a tus invitados.
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Receta de milhojas rellenas de crema pastelera y espuma de toffe de MasterChef Celebrity 9Receta de milhojas rellenas de crema pastelera y espuma de toffe de MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el hojaldre:
- 1 plancha hojaldre
- 1 huevo pasteurizado
- Para la crema pastelera:
- 150 g de leche entera
- 120 g de azúcar
- 66 g de yemas
- 70 g de huevo
- 50 g de almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón
- 30 g de mantequilla
- Para el toffe:
- 50 g de dulce de leche
- 100 g de nata al 35%
- Para el chocolate brillante:
- 75 g de azúcar
- 75 g de agua
- 25 g de cacao en polvo
- Otros:
- Frutos rojos
- Hojas de menta
- Azúcar glass
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- Para el hojaldre:
- Estirar la placa de hojaldre sobre papel sulfurizado y cortarlo en cuadrados de 6x6 cm.
- Disponer en una bandeja de horno, pintar la parte superior con huevo y llevaremos a horno precalentado a 180º durante 18 minutos.
- Una vez horneados los cuadrados, cortarlos a la mitad a modo de bocadillo.
- Necesitamos tres tapas de hojaldre de 6x6cm por ración.
- Reservar para el montaje.
- Para la crema pastelera:
- Separar 150 ml de leche y poner el resto a infusionar con la piel del limón (sin la parte blanca) y la rama de vainilla abierta.
- Una vez que ha alcanzado los 90ºC, retirar y dejar infusionar 30 minutos.
- Mientras que se infusiona la leche, mezclar el almidón con los 150 ml de leche que habíamos apartado en el bol, más el azúcar y los huevos batiendo fuertemente para que no se formen grumos.
- Pasado el tiempo de infusionado y reposo (la leche debe estar sobre 40ºC), mezclar parte de la leche infusionada al bol y seguido pasar todo a esa misma cacerola.
- Volver a batir con la varilla a la vez que llevamos al fuego medio sin superar los 80º (para que no se corte la mezcla).
- Luego reservar y enfriar envuelto en film a piel.
- Para el toffe en sifón:
- Mezclar el dulce de leche con la nata con la ayuda de una túrmix y meter ahora en sifón con una sola carga.
- Reservar en frío. Importante no remover mucho para no sobremontar.
- Para el chocolate brillante:
- Mezclar el azúcar y el agua y cuando hierva apartar del fuego. Agregar el cacao y batir bien.
- Cocer hasta obtener la textura deseada con cuidado de que no amargue.
- Para la presentación:
- Por ración necesitamos 3 láminas de hojaldre que hemos partido en el paso 1.
- Encima de la primera lámina, con la ayuda de una manga, poner crema pastelera, seguido otra parte del hojaldre, encima de este poner espuma de toffe y culminar con la tercera y última lámina de hojaldre.
- Luego añadir chocolate brillante y creamos un pequeño bouquet a un lado con frutos rojos y hojas de menta.
- Espolvorear el azúcar glass para terminar.
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