Para poner el broche a su menú del duelo final en MasterChef Celebrity 9, Inés Hernand sorprendió con un postre de contraste: helado de judía blanca y almendra con bizcocho de judía verde y menta, gelatina de lichi, cristal de isomalt y sopa de cereza. El equilibrio de los sabores es fundamental en una elaboración que mezcla elementos dulces y salados. Apunta el paso a paso.
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Receta de helado de judía blanca y sopa de cereza de Inés Hernand en MasterChef Celebrity 9Receta de helado de judía blanca y sopa de cereza de Inés Hernand en MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el helado de alubias:
- 300 g de alubias blanca cocida
- Anís estrellado
- Lemongrass
- Vainilla en rama
- 100 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 200 ml de nata
- 80 g de yema pasteurizada
- 50 g de pasta de almendra cruda
- Para el bizcocho de sifón de judía verde:
- 300 g de pocha cruda
- Estragón seco
- Cardamomo seco
- Jengibre seco
- 90 g de azúcar
- 135 g de clara pasteurizada
- 90 g de yema pasteurizada
- 30 g de harina de trigo
- Pasta de menta natural
- Colorante verde
- Para la gelatina de lichi:
- 200 g de zumo de lichi
- 1,5 g de agar agar
- 2 hojas de gelatina
- Para la sopa de cereza:
- Cerezas
- 40 g de azúcar
- Agua
- Para el cristal de isomalt:
- 12 láminas de obulato
- Isomalt en polvo
- Aceite de girasol
- Pétalos
- Otros:
- Menta
- Cereza troceada
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- Para el helado de alubias:
- Infusionar las alubias con anís, lemongrass y vainilla en rama.
- En una túrmix triturar 150 gramos de alubia blanca, el azúcar, la leche, la nata, la pasta de almendra y la yema.
- Colar. Montar con nitrógeno hasta obtener la textura deseada.
- Reservar en congelador en un porex.
- Para el bizcocho de sifón de judía verde:
- Poner una olla a hervir. Una vez hierva el agua, echar las pochas y cocinar durante 20 minutos.
- En una túrmix triturar las pochas, azúcar, clara, yema, harina y la pasta de menta.
- Añadir colorante verde, mezclar bien y colar.
- Meter en un sifón con dos cargas. Llenar dos vasitos a la mitad y hacer en el microondas a 800W durante 30 segundos.
- Dejar enfriar.
- Cortar en pedazos grandes y hornear a 200ºC durante 2 minutos.
- Para la gelatina de lichi:
- Mezclar bien el zumo de lichi y el agar-agar. Llevar a ebullición.
- Cuando esté hirviendo retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada. Mezclar hasta disolver la gelatina.
- Colocar en una bandeja de brillo formando una capa de 2 mm y reservar en nevera.
- Para la sopa de cereza:
- En un vaso de túrmix mezclar las cerezas troceadas, el azúcar y agua.
- Colar y quitar el aire en la máquina de vacío. Reservar.
- Para el cristal de isomalt:
- Sobre un silpat pintar con aceite.
- Extender las láminas de obulato, pintar con aceite y sobreponer otra capa de láminas.
- Espolvorear isomalt por encima.
- Hornear a 200ºC con calor arriba y abajo durante 5 minutos (hasta que se cristalice el isomalt).
- Para el emplatado:
- Cortar la gelatina con el molde cortapastas. Poner en el fondo.
- Colocar trozos de bizcocho en el borde de la gelatina.
- Decorar con cerezas troceadas en cuartos y hojas de menta.
- Poner la quennelle de helado en el centro.
- Colocar el crujiente en la parte superior.
- Servir la sopa de cereza con jarra.
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