Marina Rivers quiso homenajear en MasterChef Celebrity 9 a su familia materna con este entrante de tartaleta de pistacho con carne de buey de mar, mayonesa de su interior, huevas de trucha, emulsión de carabinero y sopa de salsa americana. El recuerdo a sus cenas navideñas está detrás de cada elaboración. Atrévete a sorprender a tus comensales con esta delicia.
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Receta de tartaleta de pistacho con carne de buey de mar de Marina Rivers en MasterChef Celebrity 9Receta de tartaleta de pistacho con carne de buey de mar de Marina Rivers en MasterChef Celebrity 9
| Ingredientes |
Preparación |
- Para la crema de pistacho:
- 200 g de pistacho pelado
- 400 ml de agua
- 195 g de pasta de pistacho
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- 3 hojas de gelatina
- Para la carne de buey de mar:
- 1 buey de mar
- Agua
- Sal
- Para la salsa americana de carabinero:
- 6 carabineros
- Aceite de oliva 0.4
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- ½ puerro
- 1 diente de ajo
- Tomate rama
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Brandy
- ½ cayena
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Para la emulsión de carabinero:
- 100 ml salsa americana de carabinero
- 1,5 g agar-agar
- 2 hojas de gelatina
- Para la mayonesa de buey y sriracha:
- Coral y líquido de buey de mar
- 170 ml de aceite de girasol
- 1 huevo
- 10 gotas de zumo de lima
- Sriracha
- Otros:
- Flores
- Huevas de trucha
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- Para la crema de pistacho:
- Hidratar las hojas de gelatina.
- Mezclar en una túrmix el pistacho pelado y el agua hasta emulsionar bien.
- Añadir la pasta de pistacho, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva. Mezclar.
- Retirar una parte, llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregar las hojas de gelatina. Disolver bien.
- Devolver a túrmix y mezclar bien.
- Rellenar los moldes de flores.
- Llevar al abatidor durante 20 minutos.
- Para la carne de buey de mar:
- En una olla echar agua y sal y hervir el buey durante 3 minutos.
- Separar las pinzas y cocinar en una olla durante 20 minutos.
- Volver a hervir el buey sin pinzas durante 20 minutos a temperatura media.
- Retirar del fuego y reservar en un bol con hielo.
- Una vez frío el cuerpo limpiar patas y coral. Separar toda la carne y reservar el coral y el líquido para la mayonesa de buey.
- Una vez cocinadas las pinzas sacar y llevar a agua y hielo.
- Limpiar las pinzas con cuidado para que no se rompa la carne. Reservar toda la carne del buey para el emplatado.
- Para la salsa americana de carabinero:
- Poner en una olla a dorar los carabineros. Cuando la olla esté muy caliente agregar aceite y dejar que se doren.
- Una vez dorados agregar las verduras.
- Cuando se doren las verduras agregar el tomate y el pimentón.
- Añadir brandy y flambear.
- Una vez evaporado el alcohol agregar la cayena y la salsa de ostras.
- Dejar reducir, pasar por túrmix y colar con estameña.
- Reservar una parte como sopa de salsa americana y otra para hacer la emulsión de carabinero.
- Para la emulsión de carabinero:
- Hidratar las gelatinas.
- Llevar a ebullición la salsa americana y el agar-agar.
- Disolver con una varilla.
- Una vez haya hervido, añadir las gelatinas hidratadas fuera del fuego.
- Reservar para luego triturar y poner en biberón.
- Para la mayonesa de buey y sriracha:
- En una túrmix hacer una mayonesa con el aceite, el huevo y la lima.
- Añadir el coral y el líquido del buey.
- Añadir sriracha y emulsionar todos los ingredientes bien.
- Reservar en biberón.
- Para el emplatado:
- Desmoldar la tartaleta de flor de pistacho y poner en el centro del plato.
- Sobre ella colocar la mayonesa de buey en puntos.
- En el centro de la tartaleta poner la carne de buey.
- Sobre ella colocar el gel de crema de carabinero.
- Decorar con huevas de trucha y flores.
- Servir la sopa de carabineros en el fondo del plato con jarra.
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