En el estreno de MasterChef Junior 11 los aspirantes viajaron a Barcelona para disfrutar de la Copa de América de Vela y poder cocinar para alguno de los participantes. Una de las recetas del equipo rojo fueron estos calamares rellenos de sobrasada y carne. Una creación del prestigioso chef Nandu Jubany. Te dejamos el paso a paso.
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Receta de calamares rellenos de sobrasada y carne de MasterChef Junior 11Receta de calamares rellenos de sobrasada y carne de MasterChef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para preparar el calamar:
- 8 calamares de potera pequeños
- Para el relleno del calamar:
- 250 g de carne picada de cerdo
- 10 g de ajo
- 1 huevo
- Patas obtenidas del calamar
- Para marcar los calamares:
- 8 calamares rellenos obtenidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Palillos
- Para el majao de la salsa de sobrasada:
- 1 g de ajo
- 10 g de chocolate
- 2 carquiñoles pequeños
- Perejil
- Tinta del calamar obtenida
- Fumet
- Para la salsa de sobrasada:
- 35 g de sobrasada
- 80 g de cebolla
- 100 g de tomate en conserva
- 70 g de vino blanco
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de fumet
- Harina
- Sal
- Pimienta negra
- Otros:
- 12 g de orejones
- 12 g de ciruelas
- 40 g de piñones
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- Para los calamares rellenos:
- Preparado del calamar:
- Limpiar el calamar solamente los interiores, reservar la tinta del calamar y el bazo.
- Importante dejar las aletas y la piel al calamar y no romper el cuerpo. Reservar para rellenar.
- Picar en trozos pequeños las patas obtenidas del calamar para el relleno.
- Relleno del calamar:
- Pelar y rallar muy fino el ajo y picar fino el perejil.
- Ahora mezclar todos los ingredientes hasta crear una masa homogénea. Introducir esta masa en mangas pasteleras.
- Ahora proceder a rellenar el calamar dejando 1 cm en la parte superior para poder cerrarlo con un palillo y no se salga el relleno.
- Marcar los calamares:
- Coger 2 o 3 rondones amplios, poner un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra una vez este caliente e ir marcando los calamares rellenos.
- Según estén, ir dejándolos en gastronor. Importante los rondones donde hemos marcado los calamares serán donde se marche la siguiente elaboración, de esta manera tendremos un aceite aromatizado al calamar.
- Para la salsa con la sobrasada:
- El majao:
- Meter todos los ingredientes en un vaso americano y batir para ligar la salsa.
- La salsa de sobrasada:
- Pelar y cortar la cebolla en brunoise fina.
- Luego, sofreír en el rondón donde hemos marcado anteriormente los calamares.
- Añadir el tomate y sofreír el conjunto bien para que pierda el agua el tomate. Desgrasar con el vino blanco.
- A continuación añadir los calamares rellenos, la sobrasada desmigada y el fumet, llevar a hervor y después bajar el fuego. Cocinar.
- El acompañamiento:
- Cortar los orejones y las ciruelas pasas en trozos pequeños
- Tostar los piñones en una sartén o en el horno.
- Añadir ahora todo al guiso y moverlo para mezclarlo todo con movimientos envolventes.
- Para la presentación:
- Poner en el centro del plato dos calamares, uno tumbado y otro apoyado y salsear con la salsa.
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