En la visita de MasterChef Junior 11 a Sevilla, los aspirantes tuvieron un cocinado con una supervisión muy especial, la de Eneko y María Lo, ganadores de MasterChef 10 y 11. Y una de las recetas de ese menú fue el arroz cremoso de espinacas, corvina soasada y alioli de tinta de calamar. ¿Te atreves a cocinarlo en casa? Apunta todos los detalles.
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Receta de arroz de espinacas, corvina soasada y alioli de tinta de calamar de Masterchef Junior 11Receta de arroz de espinacas, corvina soasada y alioli de tinta de calamar de Masterchef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el arroz de espinacas:
- Puré verde:
- 100 g de espinacas
- 30 g de perejil
- 30 g de cebollino
- Agua cocinada
- Bicarbonato
- Arroz:
- 200 g de arroz
- 100 g de cebolla
- 30 g de ajo
- 50 g de vino blanco
- 300 g de caldo de pescado
- Puré verde anterior
- Colorante verde
- 1 hoja de laurel
- 3 g de tomillo
- Queso payoyo
- Mantequilla
- Para la corvina:
- 400 g de corvina
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Para el alioli de tinta de calamar:
- 20 g de huevo pasteurizado
- Tinta de calamar
- 100 g de aceite de girasol
- 4 g de ajo
- Sal
- Otros:
- 2 cebolletas rojas
- Piñones
- Brotes rojos de amaranto
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- Para el arroz cremoso de espinacas:
- Puré verde:
- Escaldar las espinacas y las hierbas 40 segundo en agua hirviendo. Luego cortar cocción en agua y hielo.
- Procesar ahora en un vaso americano con un pelín de agua de la cocción. El resultado obtenido debe ser un puré líquido y bien verde. Reservar.
- Arroz cremoso:
- Pelar y cortar la cebolla y el ajo en brunoise, pochar la cebolla y el ajo en un rondón con aceite de oliva virgen extra. Una vez esté bien pochado, añadir las hierbas aromáticas y el arroz.
- Rehogar bien y desglasar con el vino blanco.
- Ahora introducir el caldo de pescado que tenemos caliente, poco a poco según lo pida el arroz.
- Pasados 15 minutos aproximadamente, apartar del fuego y añadir el queso payoyo rallado, unas nueces de mantequilla y el puré verde de espinacas.
- Mantecar hasta integrar bien todos los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta.
- Para la corvina:
- Desescamar y sacar los lomos de la corvina y racionarlo en trozos de 100 gramos. Desespinar.
- A continuación marcarlos en una sartén a fuego vivo por el lado de la piel hasta que esta quede crujiente, darle la vuelta 30 segundo y sacarlo a una gastronorm. Reservar para el pase.
- Para el alioli de tinta de calamar:
- Escaldar 3 veces los ajos pelados y procesarlo con el aceite. Luego colarlo.
- Montar una mayonesa con el aceite de ajo del paso anterior y el huevo pasteurizado.
- Montar este alioli y dejarlo con una textura muy gruesa. Añadir la tinta de calamar hasta obtener un alioli negro. Reservar en manga hasta el emplatado.
- Para el emplatado:
- Pintar con el alioli el fondo y el borde de un plato hondo.
- Ahora poner el arroz en el centro del plato y sobre este poner el pescado.
- Alrededor poner en forma armónica las lascas de cebolletas, los brotes y los piñones.
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