Receta de hummus de remolacha, mozzarella y huevas de lumpo de MasterChef Junior 11

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En la visita de MasterChef Junior 11 a Sevilla, los aspirantes tuvieron un cocinado con una supervisión muy especial, la de Eneko y María Lo, ganadores de MasterChef 10 y 11. Y una de las recetas de ese menú fue el hummus de remolacha, mozzarella y huevas de lumpo. ¿Te atreves a cocinarlo en casa? Apunta todos los detalles.

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Receta de hummus de remolacha, mozzarella y huevas de lumpo de MasterChef Junior 11Receta de hummus de remolacha, mozzarella y huevas de lumpo de MasterChef Junior 11

Ingredientes

Preparación

Para la remolacha: 400 g de garbanzos cocidos 200 g de remolacha cocida 60 g de tajín 60 g de zumo de limón 10 g de ajo Pimienta negra Comino en polvo Para los garbanzos crujientes: 80 g de garbanzos cocidos Curry Para la focaccia: 1 pan de focaccia Mantequilla Romero Para la mozzarella: 125 g de mozzarella Sal Pimienta Otros: 100 g de huevas de lumpo Brotes de eneldo Aceite de oliva Sésamo tostado Sal maldon

Para el hummus de remolacha: Pelar y picar fino el ajo. Mezclar todos los ingredientes en un vaso americano y triturar hasta obtener una crema con cuerpo y bien fina. Probar y rectificamos de punto de sal. Reservar para el pase. Para los garbanzos crujientes: Estirar los garbanzos cocidos en placas de horno sin poner mucha cantidad en las bandejas para que sequen bien. Hornear a 190ºC durante 20 minutos. Comprobar tras ese tiempo y sacarlo si está listo. Espolvorear el curry en polvo. Importante que los garbanzos queden crujientes. Para la focaccia: Cortar la focaccia en 4 trozos iguales. Ahora hacer una mantequilla noise con romero y cuando la tengamos estirarla por encima de la focaccia con la ayuda de una brocha. Hornear hasta que quede dorada. Darle la vuelta para que los dos trozos queden dorado y crujiente. Para la mozzarella: Trocear en trozos de 2 a 3 cm y aliñar. Reservar para el pase. Para el emplatado: Poner en la base del plato el hummus de remolacha. En un lado poner la focaccia y sobre ella poner unos puntos de hummus y un trocito de mozzarella. Terminar con unos brotes y aceite de oliva. Sobre el hummus de remolacha poner de forma armónica los trocitos de mozzarella los garbanzos, las huevas de lumpo y los brotes de eneldo. Terminar aliñando el plato con un poco de aceite de oliva y sal maldon.