MasterChef Junior 11 quiso rendir un sentido homenaje al Hospital Niño Jesús de Madrid y a tu todo su personal sanitario. Y Dani García no se lo quiso perder y colaboró con un menú delicioso, cuyo entrante fue este plato de calabaza, mandarina y pipas. Aquí tienes el paso a paso completo.
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Receta de calabaza, mandarina y pipas de MasterChef Junior 11Receta de calabaza, mandarina y pipas de MasterChef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el puré de calabaza:
- Paso 1 calabaza asada:
- 1 kilo de calabaza violín
- 15 g de aceite de oliva suave
- 3 g de sal fina
- Paso 2 jarabe de anís estrellado
- 25 g de azúcar
- 2,5 g de anís estrellado
- 45 g de agua
- Paso 3 base xantana:
- 0,8 g de xantana
- 40 g de agua
- Paso 4 puré de calabaza anisado:
- 32 g de zumo de naranja
- 32 g de mantequilla francesa
- 150 g de calabaza asada del paso 1
- 32 g del jarabe de anís estrellado del paso 2
- Xantana del paso 3
- Para el helado de mandarina:
- 85 g de puré de mandarina
- 7 g de zumo de limón
- 100 g de nata para montar
- 60 g de leche
- 1,3 g de procrema frío
- 70 g de azúcar
- Para la presentación:
- Pipas de calabaza
- Aceite de calabaza
- Germinados de mandarina
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- Para hacer el puré de calabaza:
- Paso 1 (calabaza asada)
- Abrimos las calabazas a la mitad, les damos unos cortes y les echamos un poco de aceite y sal.
- Asamos en el horno a 220ºC durante 60 minutos más o menos, deben quedar bien asadas.
- Raspamos con una cuchara la parte quemada quedándonos con la parte asada buena.
- Reservamos la pulpa y desechamos lo demás.
- Paso 2 (jarabe de anís estrellado):
- Calentamos el agua y disolvemos el azúcar
- Llevamos a ebullición el jarabe
- Ponemos el anís y apartamos del fuego
- Dejamos enfriar.
- Paso 3 (base xantana):
- Mezclar la xantana y el agua con ayuda de una túrmix.
- Reservar en nevera hasta el momento de su uso.
- Paso 4 (Puré anisado de calabaza):
- Ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un vaso americano y trituramos a máxima potencia durante 5 minutos.
- Echamos la mantequilla para que emulsione. Colamos con colador fino.
- Reservamos en frío hasta el momento de su uso.
- Mezclamos el azúcar con la nata y la leche, lo llevamos a 65ºC, para que se integre bien el azúcar con la leche y la nata.
- A continuación, mezclamos el pure de mandarina y el zumo de limón con la mezcla anterior, remover bien para integrar todo, añadimos el procrema.
- Terminaremos helando con el nitro en el momento del pase.
- Para el emplatado:
- En un plato ponemos una quenelle de puré de calabaza.
- Freímos las pipas de calabaza las ponemos en forma de abanico.
- Colocamos en el otro extremo una quenelle de helado de mandarina.
- Terminamos con el aceite de calabaza y unos germinados de mandarina.
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