El cuarto programa de MasterChef Junior 11 nos regaló la esperada repesca. Todos llegaron con mucha fuerza y mucha ilusión pero solo Sophie y Martina consiguieron de nuevo el delantal blanco. Y Martina lo hizo después de hacer una gran réplica de la receta de carbonara de setas enoki, guanciale marino y caviar del chef Dani García.
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Receta de carbonara de setas enoki, guanciale marino y caviar de Martina en MasterChef Junior 11Receta de carbonara de setas enoki, guanciale marino y caviar de Martina en MasterChef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el guanciale marino:
- 100 g de ventresca de atún
- 50 g de sal fina
- 50 g de azúcar
- Soja
- 50 g de pimienta blanca
- 50 g de pimienta negra
- Para la carbonara:
- 100 g de cebolla
- 400 g de nata de cocinar
- 50 g de mantequilla
- 100 g de bacon
- Para la grasa de bacon y el enoki:
- 100 g de bacon ahumado
- 300 g de enoki
- 50 g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Otros:
- 20 g de trufa
- Sal
- Pimienta
- 10 g de caviar
- 40 g de shimeiji marrón
- Brotes de albahaca
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- Para el atún rojo:
- Perfilar el atún y dejarlo en 10 cm de largo por 3 cm de ancho por 2cm de grosor.
- Hacer la mezcla del azúcar y la sal en un bol unificando bien los dos elementos.
- Con la mezcla lista, cubrir el atún perfilado y dejarlo 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, lavarlo bien y secar para luego marcar en sartén a fuego vivo.
- Ahora coger la brocha y pintar con la soja los trozos de ventresca de atún. Acto seguido, pasarlos por la mezcla de las pimientas.
- Empanar bien los trozos de ventresca de atún.
- Por último, sacar tiras de 0,5cm por 1cm aprox. Reservamos para el pase.
- Para la salsa de la carbonara:
- Limpiar la cebolla y cortar en brunoise. Ponerla a pochar con la mantequilla y con unos trozos de bacon cortado en dados de 5cm por 5cm.
- Cuando estén bien pochados, añadir la nata y llevar a hervor. Apartar del fuego y dejar tapada para que infusione bien.
- Por último, colar y desgrasar bien y dejar reducir en un cazo francés para el servicio.
- Para el salteado de enoki:
- Cortar unos trozos de 5 cm por 5cm de bacon y ponerlo a pochar con poco de aceite.
- Buscamos que el aceite coja el sabor del bacon.
- Una vez esté, cortar los enoki de raíz, saltear bien y rallarle por encima el queso parmesano.
- Sacar los enoki y reservar.
- Para el emplatado:
- Coger una parte de la salsa de carbonara del paso 2 y ponerla a los enoki.
- A continuación, en el fondo del plato poner un poco de salsa de carbonara, luego poner los enokis dándole un poco de volumen encima de la salsa.
- Coger las setas shimeiji marrones y sacar láminas muy finas para ponerlas encima de los enoki.
- Poner unos puntos del caviar alrededor de la salsa y rallar trufa.
- Terminar con brotes de albahaca, pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra.
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