MasterChef Junior viajó a París para visitar el Avengers Campus, en Walt Disney Studios París. Allí, los aspirantes cocinaron un menú digno de los mejores superhéroes. Como plato principal prepararon este estrogonoff de ternera con suflé de arroz y setas que le da fuerzas a cualquiera. Aquí tienes todos los detalles para su elaboración.
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Receta de estrogonoff de ternera con suflé de arroz y setas de MasterChef Junior 11Receta de estrogonoff de ternera con suflé de arroz y setas de MasterChef Junior 11
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el solomillo de ternera:
- 500 g de solomillo de ternera
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa del estrogonoff con las setas:
- Recortes obtenidos del solomillo de ternera
- 500 g de solomillos de ternera marcados del paso 1
- 50 g de colmenilla
- 400 g de nata para cocinar
- 100 g de cebolla
- Aceite de oliva
- 80 g de vino blanco
- 4 g de mostaza de estragón
- Pimienta negra
- Sal
- Para el suflé de arroz:
- 2 obleas de arroz
- Aceite de girasol
- Para el aceite de romero:
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de romero
- Otros:
- 1 cebolla roja en aros
- 8 colmenillas
- 20 g de trompetas de la muerte
- Cebollino
- Shichimitogarashi
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- Para el solomillo ternera:
- Limpiar los solomillos de ternera y sacar solomillos de 125 gramos con un grosor de 2 cm aproximadamente.
- Cortar a la mitad los solomillos de 125 gramos que hemos sacado. Ahora marcarlos en una sartén a fuego fuerte y sellar bien. Reservar la sarten con la grasa de los solomillos para el siguiente paso.
- Poner a punto de sal y pimienta los solomillos y reservarlos para darle el último toque con la salsa del paso siguiente.
- Para la salsa de stroganoff:
- Hidratar las colmenillas. Luego saltear y una vez salteadas, cortarlas.
- Cortar la cebolla en brunoise fina. En la sartén donde marcamos los solomillos, pochar la cebolla.
- Coger otra sartén y marcar los recortes de los solomillos. Cuando estén, añadirlos a la cebolla pochada.
- A continuación, añadir las colmenillas y rehogar todo bien. Desgrasar con el vino y dejar que reduzca.
- Ahora añadir la mostaza de estragón. Remover bien y añadir la nata. Llevar a hervor y cocinar 5 minutos más.
- Por último, quitar los recortes de los solomillos y añadir los solomillos que tenemos cortados. Salpimentar el conjunto y dar un calentón de 3 min. Importante: que la carne no se pase y quede tierna. Reservar.
- Para el suflé de arroz:
- Humedecer una oblea de arroz y una vez la tenemos ponemos otra oblea de arroz encima, presionar y mojar otro poco. Deben quedar húmedas pero no muy mojadas.
- Ahora, hacer cuadriculas de 2 cm por 3cm aproximadamente y poner una sartén a 180ºC.
- Una vez el aceite está a esa temperatura, freír las cuadrículas de arroz. Deben suflar como las patatas suflé.
- Ir sacándolas a una bandeja con papel de cocina. Importante: ir haciéndolas de poco en poco.
- Para el aceite de romero:
- Calentamos el aceite a 100ºC y añadir unas ramas de romero. Apartamos del fuego y dejar infusionar el mayor tiempo posible.
- En el momentos del pase poner un poco de este aceite al guiso.
- Para el emplatado:
- Coger unas colmenillas y saltear a fuego fuerte. Hacer lo mismo con las trompetas de la muerte previamente en remojo.
- Sacar aros muy finos de las cebolletas rojas y cortar el cebollino fino.
- Poner en la base del plato dos trozos del solomillo y salsear.
- A continuación, poner 2 colmenillas de forma armónica y las trompetas de la muerte.
- Terminar poniendo los aros de cebolla roja, el cebollino y las suflé de arroz.
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